Qu'est-ce qu'un bouillon en cuisine ?

Le bouillon fait référence à un liquide savoureux utilisé comme base pour diverses soupes, sauces et recettes de cuisine. Il est préparé en faisant mijoter des os de viande, de la volaille, du poisson ou des légumes dans l'eau pendant une période prolongée. Les os et les légumes libèrent leurs saveurs, leurs nutriments et leur gélatine dans le liquide, ce qui donne un bouillon riche et concentré.

Il existe différents types de bouillons couramment utilisés en cuisine :

- Bouillon de bœuf : Fabriqué en mijotant des os de bœuf et des légumes

- Bouillon de poulet : Fabriqué en faisant mijoter des os de poulet et des légumes

- Bouillon de légumes : Fabriqué en faisant mijoter divers légumes, comme des carottes, des oignons, du céleri et des herbes

- Stock de poisson : Préparé avec des arêtes de poisson et des légumes

-Bouillon de porc : Semblable au bouillon de bœuf mais utilise des os de porc

Les bouillons peuvent servir de point de départ à de nombreux plats. Par exemple, une soupe claire est essentiellement un bouillon assaisonné et garni. De plus, les bouillons peuvent être réduits pour obtenir un concentré de bouillon ou utilisés comme composant liquide dans des plats tels que les ragoûts, les risottos, les sauces et les liquides pour braiser.

Les bouillons sont largement utilisés dans les cuisines professionnelles et la cuisine familiale pour ajouter de la profondeur de saveur, d'arôme et de nutrition aux plats.