À quelle température peut-on cuire des aliments tout en les considérant comme crus ?

Les aliments sont considérés comme cuits lorsqu’ils ont atteint une température interne sûre qui tue les bactéries nocives. Les températures internes minimales de sécurité recommandées par l'USDA sont les suivantes :

- Bœuf, porc, agneau et veau (steaks, rôtis, côtelettes et viande hachée) - 145°F (63°C) avec un temps de repos de 3 minutes

- Bœuf, porc et agneau hachés - 160°F (71°C)

- Volaille entière (y compris poulet et dinde) - 165°F (74°C)

- Volaille hachée - 165°F (74°C)

- Poissons et crustacés - 145°F (63°C)

La cuisson des aliments à ces températures internes minimales garantit la destruction des bactéries nocives et réduit le risque de maladies d'origine alimentaire. Cependant, ces températures sont considérées comme « sûres » plutôt que « brutes ». En général, les aliments ayant atteint une température interne inférieure à ces recommandations sont considérés comme crus.