Qu’est-ce que la friture peu profonde en cuisine ?

La friture peu profonde est une technique de cuisson qui consiste à cuire les aliments dans une petite quantité d'huile ou de graisse dans une poêle ou une poêle à feu modéré. Les aliments sont partiellement immergés dans l'huile et sont cuits par contact avec la surface chaude de la poêle ainsi que par la chaleur de l'huile.

Exemples de friture peu profonde :

- Faire sauter :Il s'agit de cuire rapidement de petits morceaux d'aliments à feu vif, en remuant fréquemment. Les exemples incluent les légumes sautés, le poulet ou les crevettes.

- Poêlée :Il s'agit de cuire des aliments dans une poêle avec un peu d'huile, généralement à feu moyen. Les exemples incluent le poisson poêlé, les côtelettes de porc ou les crêpes.

- Friture à la plancha :similaire à la friture à la poêle, mais réalisée sur une surface métallique plate appelée plaque chauffante. Utilisé pour cuisiner des plats comme des crêpes, des quesadillas et des sandwichs grillés.

- Sauté :Une technique de cuisine chinoise qui consiste à cuire rapidement de petits morceaux d'aliments dans une poêle chaude ou un wok avec une petite quantité d'huile, tout en remuant ou en mélangeant constamment les ingrédients.

Lors d'une friture peu profonde, l'huile ne doit pas recouvrir complètement les aliments, mais elle doit être suffisante pour permettre une cuisson uniforme et empêcher les aliments de coller à la poêle. La friture peu profonde est souvent utilisée pour cuire des aliments fins ou délicats, car elle permet une cuisson rapide et uniforme sans trop cuire.