comment pouvez-vous faire frire de la glace si elle fond une fois que nous la plaçons à feu vif ?

La friture de la crème glacée est possible en utilisant une technique spécialisée appelée friture flash. Dans cette méthode, la crème glacée est rapidement chauffée à des températures extrêmement élevées pendant une courte période, créant une couche extérieure croustillante tandis que l'intérieur reste froid et crémeux. Voici une explication étape par étape de la façon dont vous pouvez faire frire de la glace :

Ingrédients :

- Boules de glace (saveur de votre choix)

- Fécule de maïs

- Blanc d'oeuf

- Chapelure Panko

- Huile végétale pour la friture

Étapes :

1. Congeler la glace : Assurez-vous que la glace est bien congelée. Formez-le en boules ou dans la forme souhaitée et remettez-les au congélateur pendant au moins une heure pour vous assurer qu'elles sont dures et bien congelées.

2. Préparer le revêtement : Dans un plat peu profond, déposez un peu de fécule de maïs. Dans un plat à part, battre un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Dans un troisième plat, placez la chapelure panko ou les cornflakes écrasés pour l'enrobage.

3. Tremper dans la fécule de maïs : Commencez par tremper les boules de glace surgelées dans la fécule de maïs. Assurez-vous qu'ils soient bien enrobés pour permettre au blanc d'œuf de mieux adhérer.

4. Tremper dans le blanc d'œuf : Trempez ensuite les boules de glace enrobées de fécule de maïs dans le blanc d'œuf battu en veillant à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.

5. Tremper dans la chapelure : Roulez les boules de glace enrobées d'œufs dans la chapelure panko ou les cornflakes écrasés pour créer une couche extérieure croustillante. Pressez délicatement la chapelure pour qu'elle adhère bien.

6. Préchauffer l'huile : Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans une friteuse ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius).

7. Frite Flash : En travaillant rapidement, déposez délicatement la glace enrobée dans l’huile chaude. Vous devriez entendre un grésillement lorsque la glace touche l'huile. Faites frire chaque boule pendant environ 5 à 10 secondes ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à l'extérieur.

8. Retirer et servir : Retirez rapidement les boules de glace frites de l'huile chaude à l'aide d'une écumoire. Placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter tout excès d'huile. Servir immédiatement avec les garnitures de votre choix comme une sauce au chocolat, de la crème fouettée ou des fruits frais.

N'oubliez pas que le timing est crucial pour une friture flash réussie. La chaleur élevée fera rapidement fondre la glace, vous devez donc travailler rapidement pour obtenir une croûte croustillante tout en préservant le centre congelé. Faites toujours preuve de prudence lors de la friture et manipulez l’huile chaude avec précaution pour éviter les accidents.