Congelez-vous l'ail avec ou sans la peau ?

Il est généralement préférable de congeler l’ail avec la peau. Voici pourquoi :

1. Préservation de la saveur : La peau de l'ail agit comme une barrière naturelle, aidant à préserver sa saveur et son arôme pendant le processus de congélation. Laisser la peau peut empêcher l'ail de perdre de son intensité et de devenir fade.

2. Oxydation réduite : L'ail est sujet à l'oxydation, ce qui peut le faire brunir et perdre sa saveur. Garder la peau aide à ralentir ce processus d’oxydation, permettant à l’ail de conserver sa couleur, sa fraîcheur et son goût plus longtemps.

3. Manipulation plus facile : L’ail congelé avec la peau est plus facile à manipuler et à utiliser. La peau constitue une couche protectrice, ce qui la rend moins susceptible de coller les unes aux autres ou de s'écraser lorsqu'elle est gelée. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, retirez simplement la peau avant d'utiliser l'ail.

4. Pas besoin de blanchir : Le blanchiment est un processus consistant à faire bouillir brièvement ou à cuire à la vapeur les légumes avant de les congeler pour aider à préserver leur texture et leur couleur. Cependant, le blanchiment n’est pas nécessaire pour l’ail. Laisser la peau permet d'atteindre efficacement un objectif similaire en protégeant la texture de l'ail pendant le processus de congélation.

Dans l’ensemble, il est plus avantageux de congeler l’ail avec la peau. Cette méthode préserve sa saveur, réduit l’oxydation, facilite la manipulation et le pelage et élimine le besoin de blanchiment.