Pourquoi est-il mauvais d’utiliser la même huile de cuisson plus d’une fois ?

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles il n’est pas recommandé de réutiliser l’huile de cuisson plus d’une fois.

1. Oxydation thermique :Lorsque l'huile est chauffée à des températures élevées, elle subit un processus appelé oxydation thermique. Cela provoque la dégradation de l’huile et la formation de composés nocifs, notamment des aldéhydes et des cétones. Ces composés peuvent endommager les cellules du corps et ont été associés à un risque accru de maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques et le diabète.

2. Polymérisation :Au fil du temps, le pétrole peut subir une polymérisation, qui est un processus par lequel des molécules individuelles se réunissent pour former des molécules plus grosses. Cela peut rendre l’huile plus épaisse et plus visqueuse, ce qui peut affecter le goût et la texture des aliments.

3. Radicaux libres :Lorsque l'huile est chauffée, elle produit des radicaux libres, qui sont des molécules instables qui peuvent endommager les cellules de l'organisme. Les radicaux libres sont liés à un risque accru de maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques et le vieillissement.

4. Perte de nutriments :La réutilisation de l’huile de cuisson peut également entraîner une perte de nutriments. En effet, les nutriments contenus dans l’huile peuvent être détruits par la chaleur et l’oxydation.

5. Point de fumée :Le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à produire de la fumée. Lorsque l’huile est chauffée au-delà de son point de fumée, elle commence à se décomposer et à produire des composés nocifs. La réutilisation de l’huile peut augmenter le risque d’atteindre le point de fumée et de produire ces composés nocifs.

Pour ces raisons, il est recommandé de jeter l’huile de cuisson usagée après chaque utilisation.