Comment est produite la peau de tofu ?

La peau de tofu, également connue sous le nom de peau de yuba ou de tofu, est une fine couche de film qui se forme à la surface du lait de soja chaud pendant le processus d'ébullition. La peau est retirée et séchée, ou parfois vendue fraîche, et peut être utilisée dans une variété de plats.

1. Faire bouillir le lait de soja : Les graines de soja sont trempées et broyées en une bouillie, qui est ensuite mélangée à de l'eau et portée à ébullition.

2. Formation de la peau de tofu : Pendant le processus d’ébullition, une fine couche de film se forme à la surface du lait de soja. Ce film est composé de protéines et de graisses qui coagulent et remontent à la surface.

3. Retrait de la peau du tofu : La peau du tofu est soigneusement retirée de la surface du lait de soja à l'aide d'un bâton en bois ou en bambou. Il est important de manipuler la peau du tofu avec douceur pour éviter de la déchirer.

4. Séchage : La peau du tofu est ensuite séchée en la suspendant dans un endroit frais et sec. Cela peut être fait à l'intérieur ou à l'extérieur, selon le climat.

5. Produit fini : Une fois sèche, la peau du tofu se transforme en une fine feuille blanc jaunâtre. Il peut être soit stocké sous cette forme, soit transformé en d’autres produits, tels que de la peau de tofu frite ou des rouleaux de peau de tofu.