Comment utiliser Bec couteau d'oiseaux

La boîte à outils d'un cuisinier professionnel contient plusieurs couteaux que la plupart des cuisiniers à domicile utilisent, chacun avec son propre but spécial. Un exemple est le bec ou & quot de l'oiseau; perroquet-bill & quot; couteau, un couteau d'office spécialisé qui est courbé comme le bec d'un perroquet. Arc concave de la lame, il est plus facile de réaliser une coupe nette sur une surface courbe, il est donc particulièrement utile pour éplucher les fruits et légumes de forme irrégulière. Traditionnellement, le même couteau est utilisé pour façonner le & quot; tourneed & quot; - Ou & quot; tourné & quot; - Légumes que vous verrez toujours sur les plaques de quelques restaurants haut de gamme
En Peeler

1. Saisir le couteau de bec de l'oiseau en plaçant votre pouce et l'index de chaque côté. de la pale, à l'endroit où elle rencontre le manche. Enveloppez vos doigts restants autour de la poignée, pour le maintenir stable. Vous déplacez votre pouce de la lame que vous travaillez, mais cela est de l'emprise du chef standard sur un couteau.
   

2. Prenez votre premier légume ou un fruit et l'examiner pour les imperfections . Utilisez le bout pointu de votre couteau pour escroquer ceux dehors.
   

3. Placez la lame incurvée vers le haut de votre morceau de produits. Déplacez votre index sur le côté de la lame à son dos, où vous pouvez exercer une certaine pression à la baisse. Prolongez votre pouce vers le bas du fruit ou du légume, où il sera ancrer votre main pendant la course de coupe.
   

4. Appuyez avec votre index pour démarrer la coupe, tout en serrant simultanément votre main d'apporter vos doigts - et le couteau - vers votre pouce. Utiliser un, même une pression constante. Si vous êtes trop enthousiaste, il ya une chance de la lame pourrait glisser sur le fruit ou le légume et couper votre pouce.
   

5. Tourner le légume ou un fruit légèrement, et de faire une deuxième course de pelage aux côtés la première. Répétez jusqu'à ce que l'ensemble du fruit ou du légume est pelé. Gardez le couteau à un angle faible, de sorte que la peau se détache avec une quantité minimale de chair attachée.
   'Turning' Légumes
   

   1. Coupez vos légumes dans rectangles avec un couteau ou de l'utilité de couteau de chef plus grande. La plus grande taille traditionnelle est de 2 1/2 pouces de long et 1 1/2 pouce carré, et généralement représente le point de départ facile pour un novice.
      

   2. Placez votre pouce sur le fond de la légumes, et placez le couteau de bec de l'oiseau en haut de sorte que le bout du légume est bercé dans la courbe de la lame. Votre point de départ devrait être sur la ligne médiane du légume.
      

   3. Dessiner le couteau de la longueur du légume, faire une seule longue, arquée coupe. Votre objectif est de commencer sur la ligne médiane du végétal, la courbe vers l'extérieur pour laisser aussi épais que possible, puis couper plus profondément nouveau pour terminer près de la ligne médiane du légume à son autre extrémité. Votre végétale aura toujours une forme oblongue, mais le côté que vous avez coupé aura une courbe comme rocker une chaise berçante.
      

   4. Tourner le légume et de faire une deuxième coupe tout comme le premier . Légumes denses tels que les pommes de terre et les carottes sont traditionnellement coupées à sept faces planes et les légumes tendres tels que les courgettes et les concombres sont coupés à cinq côtés. Vous aurez besoin d'estimer dans quelle mesure de tourner le légume à chaque fois, pour obtenir l'aspect classique symétrique souhaitée.
      

   5. Répétez l'opération pour chaque pièce supplémentaire de légumes de coupe, jusqu'à ce que vous leur avez donné tout la forme d'un ballon légèrement aplatie. Il faut beaucoup de pratique pour ce faire avec précision par & quot; globe oculaire, & quot; alors ne vous découragez pas si vos premiers plusieurs tentatives sont en lambeaux et inégale. Professionnels apprennent cette compétence en faisant des milliers de légumes, de sorte que vous ne peuvent pas attendre à devenir un tourneur maître de légumes par le moment où vous atteignez votre troisième pomme de terre.