Votre couteau filet nettoie le poisson que vous pêchez effort, afin que vous puissiez préparer votre attraper pour le stockage ou pour la cuisson immédiatement. Avec un couteau filet propre, couper la gorge du poisson à saigner, et puis utilisez votre couteau pour faire une longue réduire le ventre, de sorte que vous pouvez supprimer les organes et les branchies. Vous devez également retirer toute la graisse ou de la peau avec votre couteau filet, puisque les pesticides peuvent accumuler dans ces domaines. Faites une entaille juste derrière la tête du poisson et les nageoires pectorales pour les supprimer. Rappelez-vous de toujours nettoyer votre couteau entre couper le poisson avec de l'eau ou de l'alcool lingettes pour empêcher les bactéries de pénétrer dans la chair.
Filet de poisson

Filleting votre poisson vous permet d'avoir désossé tranches de poisson, qui ouvre les portes pour un large éventail de recettes. Votre couteau filet est idéal pour couper vos poissons en filets dans un bref laps de temps. Si vous voulez skin votre poisson plutôt que d'enlever les écailles, utilisez votre couteau filet pour couper à travers la chair et coupez le long du squelette de la queue à l'arrière de la tête, réduisant à la clavicule. Filet vos poissons en tournant votre couteau afin qu'il repose à plat et en faisant glisser votre couteau contre les nervures tout le chemin jusqu'à la queue. Répétez le même processus sur l'autre côté pour un autre filet.
Viandes
Slicing

Dans les occasions où vous avez besoin de découper les viandes en tranches fines, comme le rôti de boeuf, et vous ne disposez pas d'une trancheuse à viande dans votre cuisine, pensez à utiliser un couteau filet. Par exemple, les recettes italiennes de boeuf carpaccio avec filet ou de surlonge exigent que vous utilisez un couteau exceptionnellement forte comme un couteau filet de bœuf à trancher en lamelles fines. Assurez carpaccio utilisant le buffle et le gibier aussi. Rasage fines tranches de viande peut être utilisé dans un large éventail de recettes, y compris des sandwichs.
Poitrines de poulet papillon

Lorsque vous avez besoin de faire des coupes plus minces de poitrines de poulet pour chapelure ou de se retrousser, papillon désossé, poitrines de poulet sans peau à l'aide d'un couteau filet. Après avoir coupé toute une poitrine de poulet en deux, vérifier les deux pièces pour toute la graisse ou du cartilage et découpez-les en utilisant votre couteau filet. Ensuite, commencer sur le côté étroit de la poitrine de poulet et coupez horizontalement presque tout le chemin à travers avec votre couteau filet, puis l'arrêter, en laissant environ 1/2 pouce de poulet de la fin. Cela vous permet d'ouvrir le poulet, comme un papillon ou d'un livre, il semble que si vous avez un grand morceau de poulet. Selon le chef Mark Elia de The Culinary Institute of America, utilisez vos papillon poitrines de poulet à faire des recettes comme le parmesan de poulet ou poulet marsala.