aluminium conventionnelle est largement utilisé dans les ustensiles de cuisine, parce qu'il est relativement léger et propose supérieure conduction de la chaleur. Malheureusement, il est doux - facilement endommagé par une utilisation intensive et des ustensiles en métal - et tend à réagir avec les aliments salés ou acides. Anodisation dure change cela. Il est un procédé électrochimique qui modifie physiquement l'aluminium, en laissant solide que l'acier et non réactif avec les aliments acides tels que sauce tomate. Ustensiles de cuisine anodisé dur est bâton résistant - aliments qui signifie peut être un peu facilement libérés par une spatule -. Si pas tout à fait aussi lisse que les meilleurs revêtements non-bâton, et conserve superlatif conduction de la chaleur de l'aluminium conventionnel

Forces et faiblesses

anodisé dur la combinaison de l'aluminium de résistance, légèreté et respectez-résistance en font une option convaincante pour la cuisson. Les aliments peuvent collent à la surface dans certaines circonstances, mais cela est généralement un avantage; aliments vraiment poêles anti-bâton brun mal, parce qu'ils ne caraméliser pas correctement si elles ne peuvent pas adhérer au moins brièvement à la surface de cuisson. Avec l'aluminium anodisé dur, ils vont rester au départ, mais puis relâchez quand dorés. Malheureusement, l'aluminium anodisé dur peut être endommagé par des nettoyants pour lave-vaisselle dures, donc ils ne sont pas au lave-vaisselle sauf si elles sont enduites ou revêtues. Vérifiez les instructions du fabricant avant d'acheter votre jeu, pour être sûr. L'aluminium anodisé est également impropre à la cuisson par induction, qui nécessite fer ou en acier.
Glistening acier

Bien qu'il manque éclat chaleureux de cuivre, lumineux, lueur argentée de l'acier inoxydable a un accrocheur beauté de son propre. Il est un matériau robuste et durable, non-réactif avec les aliments, lave-vaisselle, et très facile à nettoyer. Malheureusement, en dépit de ces nombreuses vertus, il est relativement mauvais conducteur de chaleur. Presque tous les ustensiles de cuisine en acier inoxydable compense ce en prenant en sandwich un épais coussin d'aluminium ou de cuivre à l'intérieur de l'acier au fond du pot. En articles culinaires supérieure, cette couche conductrice de la chaleur intérieure se prolonge au-delà du fond aux côtés de la casserole ainsi. Ceci fournit une chaleur uniforme dans toutes les directions, que vous obtiendriez avec casseroles en aluminium, plutôt que de simplement à partir du bas.
Forces et faiblesses

force physique de l'acier, de la beauté et la facilité de nettoyage en font un choix attrayant, mais il est pas parfait. Pour une chose, il est plus lourd que l'aluminium anodisé, un examen potentiellement importante pour les cuisiniers matures ou à mobilité réduite. L'acier inoxydable ne fournit pas un non-bâton ou surface de bâton résistant, un autre inconvénient, bien que certaines marques sont alignés avec d'autres matériaux pour fournir bâton-résistance. D'autre part, l'acier inoxydable peut résister à des températures très élevées sans mauvais effet autre que légère décoloration. Comme un métal ferreux, il est également utilisable sur les tables de cuisson à induction, si les performances varient fortement entre les marques. Ceux avec la couche la plus épaisse de l'acier au bas donnent les meilleurs résultats.