Comment préparer un artichaut pour la cuisine ?

1. Sélectionnez les artichauts. Recherchez des artichauts fermes et lourds avec des feuilles compactes et bien fermées. Évitez les artichauts mous ou dont les feuilles sont brunes ou décolorées.

2. Retirez les feuilles extérieures coriaces. Saisissez l'artichaut d'une main et la tige de l'autre main, et tournez pour casser la tige. Ensuite, utilisez vos doigts ou un couteau pour retirer les feuilles extérieures coriaces, laissant les feuilles intérieures pâles exposées.

3. Coupez l'artichaut. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les feuilles extérieures restantes, exposant ainsi le cœur de l'artichaut. Coupez environ 1/2 pouce du haut de l'artichaut, en retirant les pointes épineuses.

4. Nettoyez l'artichaut. À l’aide de vos doigts ou d’une petite cuillère, retirez l’étranglement, qui est la matière pelucheuse au centre de l’artichaut. Rincez l'artichaut sous l'eau froide pour éliminer toute saleté ou débris restants.

5. Vapez ou faites bouillir l'artichaut. Placez l'artichaut dans un cuiseur vapeur ou une passoire posée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Faites cuire l'artichaut à la vapeur pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et puissent être facilement retirées de la base. Vous pouvez également faire bouillir l’artichaut dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

6. Servez l'artichaut. L'artichaut peut être servi entier, avec une trempette comme de la mayonnaise ou du beurre, ou il peut être utilisé comme ingrédient dans d'autres plats, comme des salades ou des pâtes.