Que signifie nage en cuisine ?

Dans la cuisine japonaise, « nage » fait référence au bouillon ou au liquide dans lequel les nouilles ou d'autres ingrédients sont cuits. Il peut également être utilisé plus largement pour désigner les plats bouillis en général.

Certains types courants de nage comprennent :

- Dashi :Un bouillon clair à base de kombu (varech) et de katsuobushi (flocons de bonite). Il est utilisé comme base pour de nombreuses soupes, ragoûts et plats de nouilles japonais.

- Bouillon de sauce soja :Un bouillon à base de sauce soja, de mirin (vin de riz doux) et de dashi. On l’utilise souvent dans les plats mijotés et les soupes de nouilles.

- Bouillon miso :Un bouillon à base de miso (pâte de soja fermentée), de dashi et parfois d'autres ingrédients comme du tofu, des légumes ou de la viande. Il est utilisé dans la soupe miso, un incontournable de la cuisine japonaise.

- Nabeyaki udon :Un plat de nouilles composé de nouilles udon épaisses, de légumes et de viande ou de fruits de mer cuits dans un bouillon à base de sauce soja. Il est souvent servi dans une fondue ou un donabe.

- Shabu-shabu :Un plat chaud dans lequel de la viande et des légumes finement tranchés sont cuits en les trempant dans un bouillon bouillant. Le bouillon est généralement à base de dashi et aromatisé avec de la sauce soja, de la sauce ponzu ou d'autres condiments.

Le nage peut être un plat simple ou complexe, selon les ingrédients utilisés et le mode de cuisson. C'est un plat polyvalent qui peut être dégusté seul ou dans le cadre d'un repas plus copieux.