Pourquoi le soja est-il torréfié avant utilisation ?

* Saveur :La torréfaction des graines de soja fait ressortir leurs saveurs de noisette et de terre. En effet, la chaleur de torréfaction provoque la réaction de Maillard, qui est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres qui produit de nouveaux composés aromatiques.

* Texture :La torréfaction des graines de soja les rend plus croustillantes et plus croquantes. En effet, la chaleur de la torréfaction fait perdre de l’humidité aux graines de soja et les rend plus cassantes.

* Valeur nutritionnelle :La torréfaction du soja augmente sa valeur nutritionnelle en la rendant plus digeste. En effet, la chaleur de la torréfaction décompose les glucides complexes du soja en sucres plus simples qui sont plus facilement absorbés par l'organisme. De plus, la torréfaction du soja augmente sa teneur en certaines vitamines et minéraux, comme le fer et le zinc.

Voici quelques raisons supplémentaires pour lesquelles les graines de soja sont torréfiées avant utilisation :

* Pour supprimer le goût amer . Le soja a un goût naturellement amer qui peut être désagréable pour certaines personnes. La torréfaction du soja élimine cette amertume en décomposant les composés qui la provoquent.

* Pour améliorer la durée de conservation . Le soja torréfié a une durée de conservation plus longue que le soja non torréfié. En effet, la torréfaction du soja réduit sa teneur en humidité, ce qui le rend moins susceptible de se détériorer.

* Pour les rendre plus faciles à broyer . Le soja torréfié est plus facile à moudre en farine ou en farine que le soja non torréfié. En effet, la chaleur de la torréfaction rend le soja plus cassant.