Quelles bactéries présentes dans la pâte idli ?

La fermentation de la pâte idli est attribuée à diverses espèces de bactéries naturellement présentes dans les ingrédients de la pâte, principalement le riz et les lentilles. Les espèces bactériennes dominantes responsables du processus de fermentation sont :

1. Lactobacilles

- Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus brevis

- Lactobacillus plantarum

2. Pédiocoque

- Pediococcus acidilactici

3. Streptocoque

- Streptocoque faecalis

4. Leuconostoc

- Leuconostoc mesenteroides

5. Bacille

- Bacillus subtilis

Ces bactéries consomment les glucides présents dans le riz et les lentilles et les convertissent en acide lactique, dioxyde de carbone et autres composés aromatiques. L'acide lactique est responsable du goût aigre caractéristique de l'idlis, tandis que le dioxyde de carbone contribue au moelleux et à la douceur de la pâte fermentée.