Pouvez-vous utiliser de l’huile de canola au lieu du shortening ?
Raccourcissement :
- Solide à température ambiante
- Fabriqués à partir d'huiles végétales hydrogénées pour leur donner une consistance solide
- Point de fumée élevé (environ 375°F ou 190°C)
- Généralement utilisé pour les pâtisseries, les croûtes à tarte, les biscuits et autres produits de boulangerie pour lesquels vous souhaitez une texture feuilletée ou friable.
Huile de canola :
- Liquide à température ambiante
- Extrait des graines de la plante de canola
- Point de fumée élevé (environ 450°F ou 230°C)
- Couramment utilisé pour la friture, la pâtisserie et les vinaigrettes où une huile liquide est nécessaire
Quand utiliser l'huile de canola au lieu du shortening :
- Lorsqu'une recette demande une huile liquide
- Lorsque vous souhaitez éviter les huiles partiellement hydrogénées (gras trans)
- Lors de la friture d'aliments à haute température
Quand utiliser du shortening à la place de l'huile de canola :
- Lorsqu'une recette demande spécifiquement du shortening
- Lorsque vous souhaitez obtenir une texture feuilletée ou friable dans des pâtisseries ou des pâtisseries
- Lorsque vous préparez des croûtes à tarte ou d'autres plats pour lesquels vous souhaitez une graisse solide et exploitable
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