Pourquoi l'enrobage se détache-t-il des hot-dogs trempés dans la pâte pour corn dogs ?

L'enrobage ne se détache pas des hot-dogs trempés dans la pâte pour corn dogs. En effet, la pâte colle au hot-dog à cause d’un phénomène appelé adhésion. L'adhésion est l'attraction de deux surfaces différentes l'une vers l'autre. Dans le cas des hot-dogs et de la pâte à frire, l'adhésion est provoquée par la forte force d'attraction électrostatique entre les protéines chargées positivement à la surface du hot-dog et les particules de pâte chargées négativement. Cette forte force d'attraction entre le hot-dog et la pâte garantit que la pâte colle au hot-dog pendant le processus de friture, formant ainsi l'enrobage croustillant et doré caractéristique des corn dogs.