Faut-il réfrigérer la ganache ?

La ganache à base de chocolat et de crème épaisse doit être réfrigérée pour conserver sa fermeté et éviter toute détérioration. En raison de sa teneur en produits laitiers, laisser la ganache à température ambiante pendant une période prolongée peut entraîner la croissance de bactéries, compromettant sa sécurité. Lorsque la ganache est refroidie et réfrigérée, elle devient plus épaisse, ce qui lui permet d'être utilisée pour diverses applications, telles que le remplissage, le glaçage et le trempage. La réfrigération garantit que la ganache reste stable, fraîche et prête à être utilisée en cas de besoin.