Je travaille dans un et il y a un débat sur la question de savoir si nous devrions stocker les cuillères à remuer avec de l'eau chaude ou de la glace entre deux utilisations ?

Le stockage des cuillères à mélanger dans de l'eau chaude ou de la glace entre les utilisations peut introduire une contamination et avoir un impact sur les pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène. La méthode de stockage appropriée pour les cuillères à mélanger dépend de l'établissement spécifique et du type de cuillères à mélanger utilisées. Voici quelques lignes directrices à considérer :

Conserver les cuillères dans l'eau chaude :

- Risque potentiel :Garder les cuillères dans l'eau chaude pendant de longues périodes peut ne pas les désinfecter efficacement et peut créer un environnement propice à la croissance microbienne. L’eau chaude seule peut ne pas suffire à éliminer tous les micro-organismes nuisibles.

- Pratique recommandée :Si vous conservez des cuillères à mélanger dans de l'eau chaude, assurez-vous qu'elles sont à une température de désinfection appropriée (généralement entre 171 °F et 180 °F) et pendant une durée spécifique, comme indiqué dans les protocoles d'assainissement de votre établissement. Suivez les directives des réglementations sanitaires locales ou des normes de sécurité alimentaire.

Conserver les cuillères dans la glace :

- Avantages potentiels :La glace peut aider à maintenir une température basse et potentiellement ralentir la croissance microbienne. Cependant, compter uniquement sur la glace ne constitue pas une méthode d’assainissement suffisante.

- Pratique recommandée :Évitez de conserver uniquement les cuillères à mélanger dans la glace. Désinfectez correctement les cuillères avant et après utilisation conformément aux protocoles de sécurité alimentaire de votre établissement. La glace doit principalement servir à garder les aliments au frais, et non comme principale méthode de désinfection.

Bonnes pratiques d'assainissement :

- Laver et rincer :Avant et après utilisation, laver soigneusement les cuillères à mélanger avec de l'eau chaude savonneuse ou une solution détergente. Rincez-les bien pour éliminer tout résidu de savon.

- Désinfecter :Suivez la procédure de désinfection recommandée par votre établissement. Cela peut impliquer de plonger les cuillères dans une solution désinfectante, telle qu'une solution d'eau de Javel ou d'ammonium quaternaire, pendant le temps de contact approprié.

- Séchage à l'air :Après la désinfection, laissez les cuillères à mélanger sécher complètement à l'air avant de les réutiliser. Évitez de les laisser humides, car l’humidité peut favoriser la croissance bactérienne.

Système de codage couleur :

Mettez en œuvre un système de codage couleur pour différencier les cuillères utilisées à des fins différentes, comme les aliments crus et cuits. Cela peut aider à prévenir la contamination croisée.

Inspections régulières :

Effectuer des inspections régulières des cuillères à mélanger et des zones de stockage. Remplacez toutes les cuillères endommagées ou usées pour garantir de bonnes pratiques d'hygiène.

En adhérant à des procédures d'assainissement appropriées, y compris des pratiques de lavage, de rinçage, de désinfection et de stockage appropriées, vous pouvez contribuer à promouvoir la sécurité alimentaire et à maintenir un environnement hygiénique dans votre établissement.