Comment la mise en conserve des aliments les préserve-t-elle ?

L'étamage, également connu sous le nom de mise en conserve, est une méthode de conservation des aliments en les transformant et en les scellant dans des contenants hermétiques. Le processus de mise en conserve des aliments comporte plusieurs étapes qui contribuent à leur conservation :

1. Nettoyage et préparation :

- Avant la mise en conserve, les aliments sont soigneusement nettoyés et préparés pour éliminer la saleté, les impuretés et toute source potentielle de contamination.

2. Traitement thermique :

- Les aliments sont soumis à un traitement thermique, généralement par ébullition, cuisson à la vapeur ou cuisson sous pression. Cette étape permet de tuer les micro-organismes et les enzymes susceptibles de provoquer une détérioration.

3. Scellage dans des boîtes de conserve :

- Une fois les aliments chauffés et stérilisés, ils sont immédiatement scellés dans des boîtes de conserve ou autres récipients hermétiques. Les canettes sont hermétiquement fermées pour empêcher l’entrée d’air et de micro-organismes.

4. Stérilisation :

- Après avoir été scellées, les boîtes de conserve subissent un traitement thermique ou une stérilisation supplémentaire. Cette étape garantit la destruction complète de tous les micro-organismes restants qui auraient pu survivre au traitement thermique initial.

5. Refroidissement et stockage :

- Une fois stérilisées, les boîtes sont refroidies et stockées dans un endroit frais et sec. Le joint hermétique et l'absence de micro-organismes empêchent la détérioration et permettent de conserver les aliments pendant de longues périodes.

En combinant ces étapes, l’étamage crée un environnement inhospitalier pour les micro-organismes. L’absence d’oxygène, la température élevée lors de la transformation et l’étanchéité à l’air contribuent à la conservation des aliments. L'étamage empêche la détérioration, maintient la valeur nutritionnelle de l'aliment et garantit sa sécurité de consommation sur une durée de conservation plus longue que celle des aliments frais ou non transformés.