Pourquoi faut-il ajouter du sel en fin de cuisson ?

Le salage en fin de cuisson préserve l'humidité de la viande. Un salage trop précoce fait sortir le jus de la viande, la durcit et la rend moins savoureuse. Si vous ajoutez du sel au début du processus de cuisson, utilisez la moitié de la quantité dont vous pensez avoir besoin. Cela vous laissera suffisamment de temps pour corriger à la fin lorsque vous pourrez vraiment goûter la viande et voir si elle a besoin de plus de sel.

- Le sel rehausse la saveur. L'ajouter à la fin permet à d'autres saveurs de transparaître au début de la cuisson, mais les saveurs du sel s'intégreront toujours très bien aux saveurs qui se sont développées pendant la cuisson.

- Le sel peut durcir la viande. Lorsque vous ajoutez du sel à la viande avant la cuisson, cela extrait l'humidité de la viande, la rendant dure. En salant en fin de cuisson, vous éviterez ce problème et vous assurerez que votre viande reste tendre et juteuse.

- Le sel peut inhiber la réaction de Maillard. La réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui se produit lorsque les aliments sont chauffés. Il est responsable du brunissement des aliments et du développement des saveurs et des arômes. Saler la viande trop tôt peut inhiber la réaction de Maillard, empêchant vos aliments de brunir correctement.