Le lait caillé en est un exemple ?
Fermentation .
Le lait caillé est le résultat de la fermentation du lait par des bactéries lactiques, qui transforment le lactose en acide lactique. Ce procédé, utilisé depuis des siècles pour conserver le lait, entraîne également la production d'autres composés acides qui donnent au lait aigre sa saveur et son arôme caractéristiques.
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