Le braisage profite du français fours «rétention de la chaleur et de la distribution de chaleur uniforme. Tout comme un four ordinaire, la chaleur reste dans les limites du four français, donc l'humidité ne échappe pas. Mais, contrairement à un four ordinaire, l'humidité se condense sur la face inférieure du couvercle et coule vers le bas sur la viande comme il Braises. Fours français sont en métal épais de sorte que vous pouvez saisir en eux avant de Braise et faire une sauce de réduction ou à la poêle en eux après. Pour braiser dans un four Français, commencer par la viande brûlante dans quelques cuillères à soupe de graisse ou d'huile sur la cuisinière en utilisant feu moyen-élevé. Ajoutez tous les légumes et assez de liquide pour couvrir près. Réglez le feu à moyen-doux, couvrir et braiser jusqu'à tendreté, habituellement de deux à trois heures. Réglez la viande de côté et laisser mijoter le jus de cuisson jusqu'à ce que réduit à une glaçure. Enrober la viande dans la sauce et servir.
Friture

friture exige une distribution uniforme de la chaleur et de la rétention des résultats cohérents et fours français fonte manipuler plus sûre et plus efficace que la plupart des casseroles réguliers. L'huile chaude lui-même est pas dangereux, mais un équipement médiocre ou mauvaise technique lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude est. La lourdeur de fours français assure qu'ils restent en place sur le poêle, et la densité de la fonte signifie que même chauffage sans la fluctuation de température de points faibles, un problème commun avec monocouches casseroles en métal. Remplissez votre four français au moins 3 pouces de profondeur avec l'huile de friture, mais pas plus de la moitié, à frire en elle. Réglez la chaleur sur la cuisinière brûleur à moyen et vérifier la température de l'huile de friture en utilisant un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à friture. Régler le brûleur de sorte que le pétrole reste à 375 degrés Fahrenheit, et abaisser la nourriture dans l'aide d'une écumoire ou d'un panier de friture. Fry la nourriture jusqu'à cuisson, puis le transférer à des serviettes en papier pour drainer.
Friture peu profonde et brûlante

Vous pouvez saisir et les faire frire peu profonde dans un four français comme facilement que vous pouvez faire frire profonde en elle. Vous devez saisir la viande dans votre four français avant de Braise pour créer un extérieur brun doré, ce qui ne se produit pas dans un environnement humide. Vous pouvez également les faire frire peu profonde, ou de la nourriture des alevins en utilisant 1/4 à 1/2 pouce d'huile. Pour alevins peu profonde, ajouter de l'huile au four français et mis le feu à moyen. Attendez environ trois à quatre minutes pour l'huile pour chauffer et faire frire les aliments. Pour saisir dans un four française, ajouter un peu d'huile, mis le feu à moyen-élevé et cuire la viande des deux côtés jusqu'à ce que doré.
Incubation yogourt

Vous devez garder le lait entre 105 et 112 F pendant quatre à six heures pour incuber les cultures et créer yogourt; trop élevée d'une température et la culture meurt, trop peu d'une température et les caillé de lait et ne pas incuber. Ceci est où le four français prouve son utilité hors du feu. Commencez par le chauffage d'un demi-litre de lait dans un four français aseptisé juste en dessous de l'ébullition, puis laisser refroidir à 110 F. Mélanger environ une tasse de lait chaud avec 1/2 tasse de yogourt commercial et le retourner au four français. Couvrir le four français à un couple de serviettes de cuisine. Placez le couvercle sur lui et le coller dans le four. Tournez la lumière du four sur - ce qui est assez souvent pour obtenir la température à 105 F - et laisser les cultures incuber pendant quatre à six heures, ou jusqu'à ce que les ensembles de lait en yaourt. Vous pouvez également régler le four à chaud et garder la porte fissuré quelques pouces avec un torchon plié pour maintenir la température dans la gamme d'incubation.