Comment faire cuire le saumon dans une bouilloire Fish

bouilloires de poissons plus utiles lors de braconnage du saumon entier, qui mesurent environ 22 pouces ou plus - trop grand pour la plupart des pots. bouilloires de poissons non seulement accueillir la taille de saumon entier, ils font le soulevant par le liquide de pochage sans casser, il est facile, aussi, avec une grille perforée amovible. Vous pouvez faire pocher le saumon de deux façons avec une bouilloire de poisson: froides et profondes. Froid-braconnage, ou liquide amenant à ébullition, puis cuire le poisson en elle comme il se refroidit, est la méthode la plus douce de la cuisson du saumon, et la bouilloire rend encore plus douce parce que son couvercle hermétique empêche la vapeur d'échapper.
Braconnage froide

1. Préparer un liquide de pochage pour le saumon. Vous pouvez utiliser quelque chose de simple, comme dashi ou de stock, ou vous pouvez faire un lingots rapide de la cour, qui est essentiellement de légumes - l'eau, les carottes, les oignons, le céleri, le thym et le laurier - avec du jus de citron et le vin blanc sec goût. Refroidir le liquide de pochage dans le réfrigérateur avant de l'utiliser.
   

2. Couper les branchies du saumon se présente. Placez le saumon entier ou les filets de saumon sur la grille dans la marmite de poisson. Verser le liquide de pochage sur le saumon jusqu'à tout couvert.
   

3. Placez la bouilloire de poisson sur deux brûleurs de la cuisinière et mettre le feu sur les deux à élevé. Couvrir la marmite de poisson et laisser le liquide de pochage venir à ébullition.
   

4. Retirez la bouilloire de poissons de la chaleur lorsque le liquide de pochage commence à bouillir. Laissez le saumon reposer pendant 30 minutes sans prendre le couvercle.
   

5. Uncover la bouilloire de poissons et soulevez les poignées du rack pour prendre le saumon sur. Laissez le drain du liquide de pochage hors du saumon et de transférer le support pour une surface de travail.
   

6. Faites glisser le saumon au large du rack et sur la surface de travail. Retirez la nageoire dorsale - la nageoire sur le dessus du poisson - et jetez
   

7. Faire une tranche verticale à travers la peau de haut en bas à droite derrière la tête sur les deux. côtés du saumon. Saisir la peau et retirez-la du corps vers la direction de la queue, presque comme peler un bas serré, sauf facile. Si la peau colle à la chair à tout moment, vous pouvez gratter facilement avec un couteau.
   

8. Servir le saumon est ou garnir avec des herbes fraîchement coupées et des tranches de citron.
   
   braconnage profonde
   

   1. Lieu saumon entier ou les filets de saumon sur la grille dans la marmite de poisson. Verser suffisamment de liquide de pochage dans la bouilloire pour couvrir le saumon par 3 ou 4 pouces.
      

   2. Placez la bouilloire de poissons de plus de 2 brûleurs sur le poêle et mettre le feu à moyen. Vérifiez la température du liquide de pochage après 10 à 12 minutes à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée et d'ajuster la chaleur selon les besoins de sorte qu'il reste entre 160 et 180 degrés Fahrenheit.
      

   3. Pocher le saumon entier pour 20 à 25 minutes et les filets pour 15 à 20 minutes. Enlevez la grille et la pluie le saumon. Peau de saumon entier avant de servir.