Il était une fois, quelque chose de torréfaction destinée faire cuire sur une flamme nue qui tournait lentement à la broche, et la cuisson qui est arrivé dans le four. Aujourd'hui, les deux ont lieu dans le four et ce sont les casseroles et la température qui diffère. Torréfaction se fait généralement à une température de 400 degrés Fahrenheit ou plus et la cuisson se produit lorsque la température est inférieure à 400 F. casseroles de torréfaction sont habituellement faites de métal et sont assez grand pour accueillir une grande partie de la viande comme une dinde entière ou un couple de rôtis. Plats de cuisson sont généralement faites de céramique, de verre, de pierre ou de divers métaux et avoir un couvercle.
Choisir un Rôtissoire

Lors de la sélection d'une rôtissoire, chercher un qui est assez grand pour gérer tout type de viande que vous souhaitez à rôtir, et de choisir le plus lourd que vous pouvez trouver. Casseroles lourdes vont distribuer la chaleur plus uniforme et permettra de recueillir les jus de cuisson pendant la cuisson sans les brûler afin sauces ne seront pas compromises. Acier inoxydable, aluminium anodisé et le cuivre sont des choix communs de casserole de torréfaction. Rechercher des côtés qui sont autour de 3 pouces de hauteur afin de braisage est possible, mais la chaleur atteint toujours le bas de la viande lors du rôtissage, et essayer les poignées dans le magasin à quelques reprises afin que vous êtes sûr qu'ils seront à l'aise quand il est temps de lever une dinde de 20 livres sur un four à 450 degrés.
Choisir un plat de cuisson

plats de cuisson viennent également en plusieurs tailles, de sorte que vous devez décider quels types de aliments vous serez cuisent avant de prendre votre décision. Vous pouvez trouver rond, carré, rectangulaire et plats de cuisson ovale tous avec des couvercles correspondant. Elles sont idéales pour les casseroles et les différents plats chauds salés, lasagnes, pain de maïs, plats de poissons, des cordonniers et plus. plats de cuisson viennent souvent dans les ensembles avec quelques tailles différentes pour accueillir différents besoins de cuisson et en différentes couleurs pour répondre à votre style de cuisine. Même avec un ensemble fonctionnel de plats de cuisson, vous aurez toujours besoin d'une feuille de base de cuisson ou une plaque à biscuits, moules à muffins et un moule à gâteau.
Improviser

Parfois, la cuisson du plat que vous voulez manger est plus important que de coller aux règles de rôtissoires et plats de cuisson, et un peu de l'improvisation est nécessaire. Essayez d'utiliser une plaque à biscuits pour couvrir un plat de cuisson si vous ne pouvez pas trouver le couvercle et le plat doit être couvert. Si les besoins de la viande à rôtir et vous ne devez pas une rôtissoire bon mais ont un plat de cuisson, essayez brûlant la viande dans une casserole sur la cuisinière, puis placez-le dans le plat, à découvert dans un four préchauffé. Les casseroles appropriées seront généralement obtenir les résultats les plus favorables, mais vous pouvez modifier et profiter encore un repas impressionnant.