Quelles températures sont atteintes dans un appareil à rôtir ?

Les torréfacteurs peuvent atteindre des températures allant de 350°F (177°C) à 600°F (315°C). La température exacte utilisée dépend du type de grain de café torréfié et du niveau de torréfaction souhaité.

* Rôti léger : 350-400°F (177-204°C)

* Rôti moyen : 400-430°F (204-221°C)

* Rôti foncé : 430-465°F (221-240°C)

* Trréfaction extra foncée : 465-600°F (240-315°C)

Plus la température est élevée, plus le rôti est foncé. Les torréfactions plus foncées ont une saveur plus forte et plus amère, tandis que les torréfactions plus légères ont une saveur plus vive et plus acide.

La température du torréfacteur affecte également le temps nécessaire à la torréfaction des grains de café. Plus la température est élevée, plus le rôtissage est rapide. La torréfaction des grains de café à une température plus basse pendant une période plus longue donnera un grain torréfié plus uniformément avec une saveur plus complexe.

Outre la température, le flux d'air et l'humidité dans le torréfacteur jouent également un rôle important dans le processus de torréfaction. En contrôlant soigneusement ces facteurs, les torréfacteurs peuvent produire des grains de café présentant une large gamme de saveurs et d’arômes.