À quelle température les bactéries se développent-elles dans la technologie alimentaire ?
À des températures inférieures à 40°F, les bactéries se développeront beaucoup plus lentement, voire pas du tout. C'est pourquoi la réfrigération est un élément important de la sécurité alimentaire. À des températures supérieures à 140°F, les bactéries commenceront à mourir. C’est pourquoi la cuisson des aliments à la bonne température constitue également un élément important de la sécurité alimentaire.
Certains types de bactéries, comme Listeria monocytogenes, peuvent se développer même à des températures de réfrigération. C’est pourquoi il est important de respecter les durées de conservation recommandées pour les aliments périssables, même s’ils sont conservés au réfrigérateur.
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