À quelle température les bactéries se développent-elles dans la technologie alimentaire ?

La « zone de danger » est souvent considérée comme se situant entre 40 °F (4 °C) et 140 °F (60 °C), mais des types spécifiques de bactéries peuvent se développer à différentes températures. Cette plage de températures est idéale pour la croissance de la plupart des bactéries, y compris celles qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire.

À des températures inférieures à 40°F, les bactéries se développeront beaucoup plus lentement, voire pas du tout. C'est pourquoi la réfrigération est un élément important de la sécurité alimentaire. À des températures supérieures à 140°F, les bactéries commenceront à mourir. C’est pourquoi la cuisson des aliments à la bonne température constitue également un élément important de la sécurité alimentaire.

Certains types de bactéries, comme Listeria monocytogenes, peuvent se développer même à des températures de réfrigération. C’est pourquoi il est important de respecter les durées de conservation recommandées pour les aliments périssables, même s’ils sont conservés au réfrigérateur.