Quelle est la définition de la marge tampon selon l’alimentation et la cuisine ?
Marge tampon (ou stock tampon)
Il s’agit de la quantité excédentaire (ou de réserve) d’un certain produit alimentaire périssable commandé au-delà de ce qui devrait être vendu afin de garantir la disponibilité du stock si la demande s’avère plus élevée.
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