Alors que portobello, de boutons et de champignons shiitake exclut les allées produisent, le champignon de porcini moins connue offre une alternative plus piquante. Ce champignon brun rougeâtre - également connu comme un «cep» ou «penny bun" champignon - dispose d'une saveur plus intense, plus riche et plus terreuse que les variétés de champignons tels que le bouton blanc ou crimino. Par rapport à ses cousines de dégustation plus douces, ces caractéristiques font de cèpes particulièrement bien adapté à la forte, la moutarde savoureuse. En plus de la moutarde, séché et cèpes en tranches - forme la plus commune de champignon - se prête à la soupe, le risotto et les oeufs en cocotte, ainsi que de nombreuses pâtes et salades
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Les détaillants spécialisés couramment stocks pré-faites cèpes moutarde. Vous pouvez faire votre propre mélange en ajoutant les champignons séchés à un peu de Dijon. Tout d'abord, faire tremper et hachez quelques cuillerées de cèpes séchés, puis faire bouillir quelques tasses de l'eau que vous leur trempés jusqu'à ce qu'elle réduit. Fouetter dans quelques cuillerées de Dijon, un peu de beurre et les assaisonnements subtilement épicés comme le poivre noir, la poudre d'ail ou de poudre d'oignon. Laisser mijoter et fouetter jusqu'à ce que la moutarde prend une consistance épaisse, puis ajouter vos cèpes hachés. Vous pouvez également recharger le mélange off avec un peu de persil frais, ajouter de la saveur supplémentaire aux truffes noires hachées, ou donner l'moutarde un petit avantage avec un filet de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge.
Bricolage Dijon

Pour en particulier savoureux, fabriqués à la main de la moutarde de cèpes, faire votre propre Dijon gras à la maison. Ce procédé simple consiste à broyer les graines de moutarde - aller avec un mélange de graines jaunes et brunes pour une authentique Dijon - avec un mortier et un pilon ou d'un broyeur, puis en agitant dans du vinaigre et de l'eau et en laissant le mélange durcir à température ambiante jusqu'au lendemain. Pour plus de moutarde, même intense, ajoutez une pincée de bière houblonnée, jus de citron, le bourbon, vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de vin rouge. Une fois durci, mélanger le mélange avec les épices et les assaisonnements de votre choix dans un robot culinaire. Utilisez votre moutarde maison à la place du Dijon acheté en magasin lors de votre cèpes moutarde.
Porcini Pairings

Porcini moutarde sert souvent comme une trempette ou frotter pour grillée côtelettes d'agneau. Paire ce plat classique avec un rouge vin mélangé, comme un mélange à base d'cabernet sauvignon de la Toscane. La saveur de prune rôti de ce vin complète l'agneau, tandis que son piquant sous-jacente se mêle à la moutarde aux cèpes. Porcini moutarde fonctionne comme une pâte à tartiner, en particulier pour les sandwiches de viande en particulier tels que le rôti de boeuf ou de jambon Forêt-Noire. Un tableau de bord de cèpes moutarde prête également un bord piquante à pâtes et de pommes de salades.