Comment poêler un boeuf hors-steak jupe (11 étapes)

intérieur- et extérieur-jupe steaks semblent interchangeables, à première vue, mais si vous voulez tendreté et la saveur de boeuf, vous voulez l'extérieur-jupe. Inside-jupe vient de muscles de base à l'intérieur des côtes et doit être braisé pour la palatabilité. En dehors jupe vient du diaphragme sur l'extérieur des côtes et a la graisse et de tendresse modérée, ce qui en fait l'aller-à couper pour les plats poêlés comme fajitas. Bien que vous avez un peu plus de travail de préparation avec l'extérieur-jupe - vous devez décoller une membrane - cela ne prend que quelques minutes et vaut la tendresse que vous obtenez dans les choses de retour vous aurez besoin
. Marinade (facultatif)
huile de friture, comme le canola ou de tournesol
poêle en fonte ou en acier inoxydable poêle
thermomètre à lecture instantanée
Instructions

1. mariner le steak de jupe dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 12 heures dans votre marinade de choix, si désiré. Vous ne devez pas obtenir la fantaisie, sauf si vous voulez; quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques cuillères de Worcestershire ou de la sauce de soja emballent un poinçon umami savoureux et nécessitent peu de travail.
   

2. Prenez le bifteck de la marinade environ 30 minutes avant de commencer afin il peut se réchauffer. Pat le steak sec.
   

3. Positionner le steak sur la surface de travail de sorte que le côté avec la membrane vers le haut. Les travaux de la pointe d'un couteau bien aiguisé dans un coin du steak entre la membrane et la viande et desserrer suffisamment pour saisir avec vos doigts.
   

4. Peel la membrane de la viande, en utilisant le couteau pour aider à détacher comme vous allez. Vous ne recevrez pas la membrane off en un seul morceau, mais vous pouvez le supprimer en deux ou trois bandes si vous travaillez lentement. Quand une bande de membrane se détache, desserrer une autre partie de celui-ci et de répéter. Continuez jusqu'à ce que vous épluchez tous la membrane off.
   

5. Tourner le bifteck à nouveau sur la surface de travail et enlevez tout, la pendaison ou le tissu adipeux conjonctif lâche. Saison le steak au goût si vous ne l'avez pas utilisez une marinade salée.
   

6. Verser environ 1/4 de pouce d'huile de friture dans une poêle en fonte à fond épais ou la friture en acier inoxydable casserole et le mettre sur la cuisinière à feu moyen. Laissez l'huile de friture chauffer jusqu'à ce que on dirait qu'il ondule.
   

7. Pat le steak sécher une fois de plus avec une serviette en papier. Poser le steak dans la poêle, en utilisant une pince.
   

8. Poêler le steak pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour les moyennes rares, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 130 degrés Fahrenheit. Poêler la jupe pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour les moyennes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 135 F. Tourner le bifteck tous les 3 ou 4 minutes.
   

9. Transfert le steak à un assiette recouverte de papier absorbant et le reposer pendant environ 5 minutes. Déplacer le steak à une planche à découper.
   

10. Regardez le steak pour voir dans quelle direction les stries, ou le grain, fonctionne. Sur steaks jupe, le grain court en travers, pas la longueur. Placez le couteau perpendiculairement au grain. Trancher le bifteck en tranches fines à un angle aigu. Découper le steak à un angle vous donne la morsure la plus tendre. Faire des tranches pas plus large que 1/4 pouces pour un maximum de tendreté.
    

11. Servir le steak tel quel ou comme garniture pour une salade, fajita, taco ou un sandwich.