Comment fait-on de l'alcool ?

Le processus de fabrication de l'alcool, appelé fermentation, consiste à convertir les sucres en éthanol grâce à l'action de levures ou d'autres micro-organismes. Voici les étapes générales de fabrication de l’alcool :

1. Préparation :

- Choisissez la source de sucre :Il peut s'agir de céréales (orge, blé, maïs, etc.), de fruits (raisins, pommes, baies, etc.) ou d'autres matières sucrées.

- Préparer le matériau en le nettoyant, le concassant ou le moulant pour libérer les sucres.

2. Pâtée :

- Mélangez le lait préparé avec de l'eau chaude pour créer une purée. Cela permet aux enzymes présentes dans le matériau ou ajoutées à l'extérieur de décomposer les glucides complexes en sucres fermentescibles.

3. Refroidissement :

- Refroidir la purée à une température adaptée à la fermentation des levures, généralement entre 68°F et 77°F (20°C et 25°C).

4. Fermentation :

- Ajoutez la levure à la purée refroidie. La levure consomme les sucres et les convertit en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone comme sous-produits.

- Ce processus peut prendre de quelques jours à plusieurs semaines, selon la teneur en alcool souhaitée et le matériau spécifique.

5. Distillation (pour spiritueux) :

- Après fermentation, le liquide obtenu (appelé wash ou bière) contient une teneur en alcool relativement faible.

- La distillation est le processus de chauffage du moût et de condensation des vapeurs pour séparer et concentrer l'alcool. Cette étape est couramment utilisée pour fabriquer des spiritueux comme le whisky, la vodka ou le gin.

6. Vieillissement (pour certains spiritueux) :

- Certains spiritueux, comme le whisky et le cognac, subissent un processus de vieillissement. Cela implique de stocker l'alcool distillé dans des fûts en bois pendant un certain temps, ce qui ajoute de la saveur et de la complexité au produit final.

7. Mise en bouteille :

- Une fois la teneur en alcool et la saveur souhaitées obtenues, l'alcool est filtré, dilué jusqu'à un degré spécifique ou ABV (Alcohol By Volume) si nécessaire, et mis en bouteille.

8. Maturation :

- Pour certains vins et spiritueux, une période supplémentaire de maturation en bouteille peut intervenir afin d'affiner davantage leur saveur et leurs caractéristiques.

Il est important de noter que la production d’alcool peut varier en fonction du type spécifique d’alcool fabriqué et des caractéristiques souhaitées. Il existe également des variations locales et régionales dans les techniques et les ingrédients utilisés. En outre, certaines méthodes de production d'alcool peuvent être réglementées par des lois et réglementations dans différentes juridictions.