Pourquoi les bananes brunissent-elles si vite lorsqu’elles sont laissées sur le comptoir ?

Les bananes, comme beaucoup d’autres fruits, produisent une hormone végétale appelée éthylène. L'éthylène est responsable de la maturation des fruits et légumes et provoque les changements de couleur, de texture et de saveur qui se produisent au cours de ce processus.

Lorsqu’une banane est cueillie sur l’arbre, elle n’est pas encore mûre. La peau est verte et le fruit est ferme. À mesure que la banane mûrit, les niveaux d’éthylène augmentent, ce qui fait jaunir la peau et ramollir le fruit.

Le processus de maturation est accéléré lorsque les bananes restent sur le comptoir. En effet, la température chaude du comptoir amène les bananes à produire plus d'éthylène. En conséquence, les bananes laissées sur le comptoir bruniront beaucoup plus rapidement que les bananes conservées au réfrigérateur.

En plus de la température, la lumière peut également affecter la vitesse à laquelle les bananes mûrissent. Les bananes exposées à la lumière mûriront plus rapidement que les bananes conservées dans l’obscurité.

Si vous souhaitez éviter que vos bananes ne brunissent trop rapidement, vous devez les conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez également envelopper les bananes dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium pour ralentir le processus de maturation.