À l'occasion, vous trouverez des taches noires sur l'extérieur de la patate douce avant qu'il ne soit cuit, surtout si vous avez eu dans stockage pendant un certain temps. Parfois, il est parce que la pomme de terre a été endommagé dans la récolte ou de stockage, permettant spores de moisissures ou de bactéries d'entrer. Celles-ci créent généralement des taches foncées ou noires, visibles de l'extérieur, qui peut simplement être coupé avant la cuisson. Si vous manquez ces zones endommagées avant la cuisson, coupez-les dès que les patates douces sont assez cool à manipuler. Le moule peut donner un goût désagréable au reste de la pomme de terre - surtout si bouilli - mais si vous avez de la chance, le découpage de la place et une zone généreuse autour de lui laisse le reste insensible et prêts à manger
<. br> Mystery Spots

dommages externe est relativement facile à voir et à comprendre, mais les patates douces sont également sujettes à une autre forme, plus mystérieux de défaut. Parfois, une patate douce qui apparaît parfaitement bien avant de le cuire va sortir de la casserole ou au four avec de grandes zones noircis à l'intérieur. La combinaison de noir et d'orange est très bien quand vous faites des ornements de Halloween, mais il est assez déconcertant dans votre assiette. Bien que cela affecte l'apparence de vos patates douces, cela est un phénomène naturel qui ne les rend pas impropres à la consommation.
Qu'est-ce qui se passe réellement

Les patates douces contiennent une grand nombre de composés phénoliques, des molécules organiques complexes qui fournissent la majeure partie de la couleur du légume, arôme et la valeur nutritive. Un de ces phénols, appelé acide chlorogénique, est le coupable qui rend les patates douces - et parfois, les pommes de terre réguliers - foncent quand ils sont cuits. L'acide chlorogénique se combine avec les ions de fer dans la pomme de terre et de l'oxygène absorbé à partir de l'atmosphère et l'eau de cuisson, ce qui crée le pigment foncé. Il semble plutôt laid, mais n'a aucun effet sur la comestibilité.
Améliorer vos chances

Si patates douces jouent un rôle dans vos plans pour un repas à venir, vous pouvez appeler sur la chimie pour vous aider à minimiser le risque de décoloration. Si d'autres acides sont présents, ils sont en concurrence avec l'acide chlorogénique et se lient jusqu'à une partie du fer et de l'oxygène dans des combinaisons non pigmentées. Attendez que vos patates douces sont à moitié cuits et commence à ramollir, puis ajouter un peu de jus de citron ou une cuillerée de crème de tartre à l'eau de cuisson. Si vous ajoutez l'ingrédient acide avant vos patates douces commencent à ramollir, il va renforcer les liens dans leurs parois cellulaires, et de leur donner une texture désagréable cabinet.