La mélasse est généralement un sous-produit du processus de production de sucre, bien que & quot;. Mélasse de fantaisie & quot; est pressé à partir de la canne à sucre mûre avant le début de sucre de décision. Premières mélasse, extraites de la première ébullition de la canne, contient environ 65 pour cent de saccharose, est de couleur claire et un goût sucré, ce qui est utile pour la coulée sur des crêpes ou de propager comme du miel sur le pain. Premières mélasse est aussi appelé la lumière, la Barbade ou de la mélasse douces. Deuxième mélasse, connus sous le nom de cuisson ou de sombres mélasse, est légèrement moins sucré à 60 pour cent de saccharose et est la mélasse qui a servi à la saveur pain d'épice, fèves au lard et d'autres plats où une saveur douce est sombre voulait. Troisièmement, la mélasse ou Blackstrap, a un goût nettement minérale et l'amertume liée à sa seule 55 pour cent de saccharose. Pris dans une ancienne tonique humaine, Blackstrap est généralement utilisé dans les aliments d'origine animale.
Sulfured vs Unsulfured

Le dioxyde de soufre éclaircit la couleur de mélasse et dissuade moule. Il améliore également l'extraction du jus sucré de jeune canne, pas tout à fait mûr. Ne pas utiliser la mélasse soufrés lors de la cuisson du pain parce que le dioxyde de soufre inhibe la croissance de la levure. Soufre rend mélasse goût moins sucré, et les impacts sur la santé de la consommation de soufre ne sont pas entièrement compris. Mélasse Unsulfured est doux et peuvent être réfrigérés pour décourager le gaspillage.
Mélasse pour le petit déjeuner

Fantaisie ou de mélasse de lumière peuvent remplacer le sirop d'érable ou de miel à la table. Céréales chaudes Top avec une cuillerée ou verser sur des crêpes ou des gaufres. Pour plus de variété, ajouter la cannelle à la mélasse claires ou foncées et réchauffer avant de couler. Pour un petit déjeuner à l'ancienne particulièrement copieux, commencer avec le sarrasin, blé entier ou des crêpes de pain d'épice et de faire fondre le beurre dans la mélasse noire pour la garniture. Pour un écart légèrement sucré pour les toasts, mélanger la mélasse légers moitié-moitié avec du beurre ou de beurre d'arachide.
Mélasse pour le dîner

Accueil chefs de barbecue savent que la lumière ou la mélasse noire ajoute de la profondeur de la saveur ainsi que la douceur de la sauce barbecue. Dans les jours où la viande hachée contenaient de la viande, de la mélasse était un édulcorant fréquente. Pensez à ajouter de la mélasse à d'autres ingrédients tels que les jus de fruits ou de vinaigre quand vitrage viandes corsés y compris le gibier, la viande de porc et d'agneau. Sucrer les glacis ou les sauces pour les poissons à saveur forte comme le saumon. Mélasse de fantaisie ou de la lumière donne une douceur fruitée qui concilie bien avec les saveurs de la viande affirmées, tandis que la mélasse noire peuvent ajouter plus de complexité de la saveur à une sauce à même le sucre brun. Mélangé avec de la moutarde, soja, le vinaigre de vin rouge ou de l'ail, de la mélasse améliore le revêtement brun caramélisé qui rend la viande délicieuse. Un beurre brun-sucre-vanille-mélasse glacis crée légumes d'hiver rôti délicieux résultats.
Mélasse pour Dessert

Beaucoup de recettes de desserts appellent à l'arôme chaleureux de brun, plutôt que blanc, le sucre. Depuis la mélasse est un sous-produit de la création sucre blanc, vous pouvez inverser le processus en ajoutant une à deux cuillères à soupe de mélasse pour une tasse de sucre blanc lorsqu'il n'y a pas de sucre brun dans votre armoire de cuisson. Pain d'épices de Noël peut être la principale utilisation de la mélasse pour le dessert dans votre maison, mais la lumière ou de la mélasse noire rend une garniture savoureuse pour les pommes cuites au four ou de poires, gâteau nature ou même la crème glacée. Longtemps compté sur comme ingrédient dans les desserts d'hiver comme le plum pudding et gâteau aux fruits, mélasse peuvent mettre une nouvelle rotation sur glaçage au beurre. Étendre sur les petits gâteaux au chocolat et garni de pacanes confites, crème au beurre mélasse crée une toute saison dessert. Mélanger la mélasse de fantaisie ou de la lumière avec du fromage à la crème pour un nouveau et inattendu version de carotte gâteau glaçage.