La peau glisse tomates facilement si vous les faire rôtir pendant une courte période sous le gril du four. Cette méthode fonctionne mieux sur des tranches de tomates ou des tomates en dés lors ne vous dérange pas un arôme de fumée dans le plat fini. La saveur de fumée conférée lors torréfaction est particulièrement bien adapté à la sauce tomate et les soupes. Disposer les tomates coupées sur la poêle avec le côté peau vers le haut. Mettez-les de 6 pouces sous le gril préchauffé et cuire pendant 2 à 10 minutes, selon la taille des tranches de tomate, ou jusqu'à ce que les peaux commencent à cloquer et assombrir. Refroidir les tomates à température ambiante avant de tirer sur la peau desserrée.
The Big Chill

peaux de tomates glissent facilement après le gel, mais les morceaux de tomates ne seront pas ferme comme ils étaient précédemment sont donc mieux utilisés que dans les plats cuisinés. Etalez les tomates coupées sur un papier ciré ou un plateau de papier parchemin et les placer dans le congélateur pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gelés. Rincez-les rapidement sous l'eau chaude afin que la surface dégèle, puis retirez les peaux hors les pièces. Ajouter les tomates encore gelés aux autres ingrédients avant la cuisson, ou décongeler complètement avant de terminer la préparation.
Boil et Bubble

Bien que la méthode de braconnage est le plus souvent utilisés pour peler les tomates entières, il ne fonctionne pas bien avec les dés ou en tranches de tomates parce qu'ils tombent en morceaux dans l'eau bouillante. Vous pouvez toujours pocher les tomates si vous avez seulement couper dans la peau ou couper l'extrémité de la tige, si elles sont encore relativement entier. Porter une casserole d'eau à ébullition et déposer les tomates. Faire bouillir pendant environ 45 secondes, ou jusqu'à ce que les peaux commencent à rides. Refroidir les tomates rapidement dans un bol d'eau glacée avant de glisser des peaux. Cette méthode conserve la texture fraîche des tomates afin qu'ils conviennent à l'utilisation cuits ou non cuits.
A Cut Above

Si vous devez écorcher les tomates pour la nouvelle utilisation mais déjà les couper en tranches ou en dés eux, soigneusement couper la peau avec la pointe d'un couteau d'office est la meilleure méthode. Cette méthode prend du temps, en désordre, et se traduira par la perte de certains de la chair de tomate. Insérez la pointe d'un couteau entre la peau et la chair, au plus près possible de la peau et couper la peau libre de la chair.