A la vanille vient sous la forme d'un long, mince, généralement pod décrit comme une gousse de vanille. Il est en fait le gousse d'une orchidée tropicale, récolté et fermenté pour faire ressortir ses arômes naturels complexes. Les gousses de vanille sont savoureux, mais maladroite de travailler avec, car le goût doit d'abord être infusée dans vos autres ingrédients. Extraits et le sucre vanillé font cette étape pour vous. Extrait de vanille réel est faite en infusant alcool avec les gousses de vanille, de capturer les centaines de composés aromatiques dans la vanille avec des degrés variables de succès. Vanille arôme artificiel synthétise tout le composé de saveur dominante, appelé vanilline. Sucre vanillé commerciale est faite en infusant sucre granulé ordinaire avec le même arôme artificiel.
Un sachet standard

Les deux extrait de vanille liquide et le sucre vanillé servent le même but, qui est de se propager facilement la saveur de vanille au long de votre pâte ou de pâte. Un sachet de taille standard de sucre vanillé pèse 8 à 9 grammes - ils sont pour la plupart des fabricants européens, où les mesures métriques sont utilisés - et est à peu près 1 1/2 à 2 cuillères à café de sucre en volume. Recettes européennes sont généralement configurés pour utiliser cette quantité de sucre vanillé, appelant soit pour une journée ou demi sachet, en fonction de la taille du lot.
Extraire le
équivalent

sucre vanillé préparation commerciale est intensément infusé avec la vanilline, et il ne prend pas beaucoup de saveur d'une recette. Il est à peu près équivalent à l'extrait de vanille liquide dans la force, si une recette demande pour un sachet plein, vous devez utiliser jusqu'à 2 cuillères à café d'extrait comme un remplacement. Mais pas tous d'extrait de vanille est créé l'égalité. Vanille artificielle de faible qualité peut être affirmée et écoeurante, et vous trouverez peut améliorer vos produits de boulangerie lorsque vous utilisez moins que le montant demandé. Si vous avez de bonne qualité extrait naturel de vanille, de profiter de sa saveur et l'arôme plus complexe en utilisant plus.
Build Your Own

Bien que la substitution de sucre vanillé à l'extrait liquide est facile, vous pourriez envisager de faire votre propre sucre vanillé comme une alternative. Il suffit de remplir un petit pot de scellant avec du sucre, puis diviser une gousse de vanille ou deux et les enterrer dans le sucre. Après une semaine ou deux, le sucre sera richement aromatique et - parce qu'elle est la vraie vanille - ont un bien meilleur goût que le sucre vanillé commerciale. Chaque fois que vous prenez une cuillerée ou deux, ajouter la même quantité de sucre fraîche et secouer le bocal. Votre vanille conservera son activité pendant plusieurs mois, parfumer une grande quantité de sucre. Si vous utilisez les gousses de vanille dans votre cuisson, cette utilisation est un bien pour les gousses de restes une fois qu'ils sont rincées et séchées.