L'USDA affirme fromages à pâte molle, comme la ricotta et le fromage cottage, ne sont pas de bons candidats pour la congélation. Les cristaux de glace qui se forment au cours du processus de congélation détruisent leur texture, ce qui les rend qui coule après décongélation. L'Université Cooperative Extension Service État du Dakota du Nord affirme que ricotta peut être congelé aussi longtemps que un mois et est mieux utilisé dans la cuisine. Le Kitchn recommande l'utilisation de ricotta de lait entier dans les recettes; , Écrémé ou partiellement écrémé n'a pas la matière grasse du lait qui se traduit par caillé crémeux.
Le conteneur est clé

Pack de ricotta dans un récipient approuvé pour la congélation des aliments. Un conteneur de caisse original est destiné à la température du réfrigérateur, et non pas la température de congélation. Foods perdent de l'eau dans l'environnement froid et sec d'un congélateur, d'encourager la formation de cristaux de glace. Contenants de plastique pour congélateur et bocaux conçus pour le congélateur empêcher les aliments de se dessécher. Remplissez les récipients aussi complète que possible, mais permettre une certaine marge pour le contenu de se développer. Une demi-pouce est suffisante. Comme une alternative, emballer la ricotta partiellement écrémée dans un sac scellé sous vide spécialement conçue et enlever l'air avant de les congeler.
Congeler rapide

Gel partiellement écrémé ricotta aussi rapidement que possible afin de décourager la formation de cristaux de glace. Vérifier la température interne du congélateur, qui devrait être 0 degrés ou ci-dessous, selon les directives de sécurité alimentaire. Tournez le thermostat congélateur inférieur si nécessaire. Placez les contenants de congélateur plein de fromage ricotta dans la partie la plus froide du congélateur, habituellement sur le fond et contre la paroi arrière. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongeler le récipient de ricotta lentement dans le réfrigérateur pour retarder la croissance bactérienne et de maintenir la meilleure texture.
Considérations.

Expérience avec une petite quantité de ricotta partiellement écrémé afin que vous puissiez évaluer les résultats. Filtrer l'excès lactosérum à travers une passoire avec des serviettes en papier ou des filtres à café avant de le congeler la ricotta. Frozen ricotta partiellement écrémé qui a été décongelé est habituellement très bien dans les plats cuisinés, comme la lasagne. Il peut ne pas être aussi savoureux que frais dans un dessert qui ne nécessite pas de cuisson. Pour des résultats plus fiables, préparer un plat avec ricotta fraîche, puis le congeler le plat entier.