Quand le maïs a atteint ce qui est connu comme le & quot;. Dent & quot; étape - lorsque chaque noyau a une petite dépression dans une extrémité signifiant qu'il a perdu la plupart de son humidité - il est prêt à moudre, et cela est accompli grâce à plusieurs méthodes. Pierre-broyage des résultats de maïs dans les grandes, les céréales secondaires qui sont généralement utilisés pour faire la polenta ou sont cuits comme une céréale chaude connu comme le gruau. La couleur de la semoule de maïs reflète celle des grains de maïs et peut varier de blanc et jaune au bleu. Maïs grain fin est broyé plusieurs fois pour produire le type de farine de maïs qui est ajouté aux mélanges de pain de maïs utilisées pour cuire du pain et des muffins.
Cornbread Mix

Un pain de maïs de mélange premade un gain de temps et fournit une alternative à la préparation du pain ou des muffins à partir de zéro. Un mélange typique contient généralement de semoule de maïs finement moulu, la farine de blé, un leavener tels que la poudre à pâte, le sucre, un certain type de graisse (généralement le saindoux), le bicarbonate de soude et le sel. Pour faire des muffins ou du pain, vous ne faites que fournir les liquides sous la forme d'œufs et le lait. La pâte peut ensuite être cuit dans le moule carré traditionnel, moules à muffins, moule à pain, dans une poêle en fonte graissée ou dans tout type de moules en fonte spécialement conçus qui produisent des formes spécifiques tels que les oreilles miniatures de maïs.

Cornbread from Scratch

Il ya deux façons de faire du pain de maïs à partir de zéro: en commençant par la semoule de maïs brut ou en utilisant l'auto-augmentation de semoule de maïs mélange. Le mélange de maïs autolevantes diffère d'un mélange de maïs complet en ce qu 'il contient de la poudre uniquement pâte et le sel et nécessite l'ajout d'une petite quantité de farine, un édulcorant et des liquides. Comme un produit régional du Sud, il est pas toujours disponible ailleurs, mais vous pouvez faire votre propre en ajoutant de la farine, la poudre à pâte et le sel à la farine de maïs brut. Auto-augmentation de semoule de maïs mélange est généralement utilisé dans les recettes qui ont été développés autour de lui. Si vous prévoyez de l'utiliser pour faire du pain de maïs ou de muffins, ajuster la recette pour permettre les ingrédients du mélange contient déjà.
Autres utilisations

En plus de la cuisson du pain et muffins, vous pouvez utiliser la farine de maïs brut de faire galettes et aux aliments de manteau pour la friture et la cuisson. Semoule de maïs est également utilisé pour dépoussiérer le moule lors de pains à la levure tels que des baguettes françaises et boules de levain. La farine de maïs maintient la pâte à pain de coller à la casserole et donne au fond de la miche une texture croquante. Sur une note plus savoureuse, la polyvalence de maïs mélange se prête également à des croûtes de tartes à la viande et les casseroles, comme dans une tarte de maïs qui appelle à la saucisse fumée, purée de patates douces et de fromage cheddar fort assaisonnées avec des oignons et des poivrons. Pain de maïs mélange de base fournit également la base pour un pain de maïs savoureux boudin lorsqu'il est combiné avec du maïs en grains entiers, le maïs crème de style et de crème sure.