Les oxalates sont des acides présents dans les plantes et les animaux à l'état naturel. En grandes quantités, ces acides peuvent inhiber la capacité de votre corps à absorber le calcium. Betteraves - et plus particulièrement les feuilles de betteraves - sont l'un des rares légumes qui ont des quantités mesurables d'oxalates. Ceux-ci peuvent se concentrer dans les personnes souffrant d'affections rénales ou problèmes de vésicule biliaire, faisant manger des betteraves une mauvaise idée. Les personnes en santé avec digestives normales peuvent profiter feuilles de betteraves sautés pour leur riche concentration de nutriments bénéfiques à la vapeur ou. Discutez de votre régime alimentaire avec votre médecin si vous n'êtes pas sûr si vous devez manger des betteraves.
Récolte l'
Beets

Les betteraves sont plus tendres lors de la récolte jeune. Viser à tirer les plantes de la terre lorsque leurs ampoules sont de 1 à 4 pouces de diamètre. Bien que les betteraves peuvent se développer beaucoup plus grande, ils ont tendance à se boisé et difficile à mesure qu'ils vieillissent. Brossez les morceaux de terre accrochées aux betteraves et de ne pas les laver jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger. Vous pouvez récolter les jeunes feuilles de betteraves dès qu'ils atteignent 1 pouce de diamètre, ou attendre jusqu'à ce qu'ils sont plus grandes et les tirer droit avec le reste de la plante. La qualité des greens ne signifie pas toujours la qualité de la racine. Lorsque vous magasinez pour les betteraves, chercher des légumes frais sans jaunissement et les racines fermes sans taches molles.
Préparation betteraves pour

Séparer les feuilles de betteraves de la racine de l'usine à l'aide des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé. Laissez environ 1 pouce des greens debout sur le haut de la betterave pour empêcher le jus de betterave de tacher vos mains et l'autre produit. Stockez vos racines de betteraves, sans lavage, dans le réfrigérateur; scellé dans un sac en plastique, ils se conserveront jusqu'à un mois. Les greens sont plus périssables et doivent être consommés dès après avoir tiré à partir du sol que possible. Pour aider à prolonger leur fraîcheur, bundle vos greens ensemble par leurs tiges avec une cravate de bande de caoutchouc ou de torsion, et les supporter dans un grand récipient avec 1 à 2 pouces d'eau. feuilles de betteraves restent frais lorsque réfrigéré de cette façon pour deux à trois jours.
cuisson Beets

La couleur rouge rubis des taches de betteraves facilement, y compris les planches à découper en bois, mains et les vêtements. Porter des gants lors du tranchage grandes betteraves ou rôtir tout dans un plat allant au four, arrosé d'olive dans une 400-degré Fahrenheit four. Une fois tendre et légèrement refroidi, peler vos betteraves en les frottant vigoureusement avec des serviettes en papier sec pour enlever les peaux. Une fois cuites, les betteraves sont délicieux servi chaud, froid ou mariné avec du vinaigre et le sucre. feuilles de betteraves de Saute comme vous le feriez blettes, épinards ou le chou vert. Comme tous les verts, ils se marient bien avec l'huile d'olive, le beurre et un peu de vinaigre ou de jus de citron pour contrer leur saveur naturellement amer.