Par nature, le cacao est un aliment acide. La poudre de cacao naturel est légèrement acide, mais cacao transformé néerlandais a été traitée avec une solution d'alcalinisation qui fait chuter l'acidité. Le processus dutch fait la saveur du cacao plus lisse et plus profond. La plupart de poudre de cacao européenne Néerlandais traitée, alors que la fois naturel et dutched sont couramment disponibles aux États-Unis. Si vous n'êtes pas sûr quel genre de cacao que vous avez dans votre garde-manger, regarder pour le bromate de potassium ou le carbonate de potassium sur la liste des ingrédients, ce qui indique qu'il est traitée Néerlandais.
La science derrière cuisson

Le type de cacao vous utilisez pour la cuisson fait une énorme différence - et pas seulement dans le goût. La chimie est au centre du processus de cuisson; ingrédients acides sont équilibrés avec des substances alcalines comme le bicarbonate de soude pour créer une réaction chimique qui rend les produits de boulangerie augmentent. Recettes qui appellent pour le cacao naturel comptent sur son acidité pour créer cette hausse et la mie parfaite, tout en appelant à des recettes cacao transformé Néerlandais prendre sa neutralité en compte. Pour de meilleurs résultats, ne pas intervertir les deux types de cacao lors de la cuisson.
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Saucy

Les sauces, desserts et glaces sont moins capricieux que leurs homologues de boulangerie. Acidité et l'alcalinité ne jouent pas un grand rôle dans la création d'une crème lisse, de sorte cacao est ajouté plus pour la saveur de chocolat que toute autre chose. Pour ces desserts, utilisez processus néerlandais ou de la poudre de cacao naturel.
Cocoa Trucs et astuces

poudre de cacao suppléant pour la farine régulière quand flouring casseroles pour les desserts au chocolat. Cela permettra d'éviter la farine blanche de agglomérant les bords et ajouter plus délicieuse saveur de chocolat à la recette. Magasin de poudre de cacao dans un endroit sombre et frais loin de l'humidité. Cacao en poudre se conserve aussi longtemps que trois ans.