Comment identifier les constituants majeurs dans la farine

Fait par broyage d'un grain en une fine poudre, la farine est la pierre angulaire de la cuisson et de la fabrication du pain, et un ingrédient de base dans la plupart des cuisines. Les principaux constituants de la farine qui affectent sa performance comprennent les composants de grains, la teneur en protéines et la force de gluten. Si oui ou non la farine a été enrichi et traité avec des produits chimiques pour accélérer le processus de vieillissement affecte également la force du gluten et détermine sa teneur en éléments nutritifs. Ces composants invisibles peuvent être identifiés par apprendre à lire l'étiquette de votre produit de la farine et de la conversion de la protéine cotée en pourcentage
. Choses que vous devez
sac ou l'étiquette des instructions de farine

1. Asses générateurs d'une force du gluten de la farine, en déterminant si la farine est faite à partir de blé dur ou mou. La farine de blé dur est plus élevée en protéines, produisant plus de gluten lorsqu'il est mélangé avec de l'eau. Alternativement, le blé tendre a plus d'amidon et produit des quantités plus faibles de gluten. Par exemple, la farine de pain est fait à partir de blé dur, farine de gâteau de blé tendre et de farine tout usage est un mélange des deux.
   

2. Identifier si oui ou non la farine a été traitée chimiquement. Rechercher les mots & quot; blanchie & quot; ou & quot;. écrus & quot; Par exemple, la farine blanchie subit un processus de blanchiment chimique qui éclaircit la couleur de la poudre et réduit l'intensité du gluten; la farine non blanchie est sans produits chimiques.
   

3. Calculer le pourcentage de protéines dans la farine en consultant l'étiquette nutritionnelle sur le sac ou une boîte de farine. USDA directives de l'étiquette alimentaire liste la teneur en protéines de la farine pour 100 grammes. Convertir les grammes en un pourcentage de calculer ou non la farine est élevé ou faible en protéines. Par exemple, la farine de pain avec 12 grammes de protéines ou de 12 pour cent est considéré comme élevé; farine de gâteau avec 9 grammes de protéines ou 9-pour cent est considéré comme faible.
   

4. Calculez les composantes du blé en recherchant les mots «grains entiers» ou «blé entier» figurant sur la étiquette. La farine avec le grain entier contient le son, le germe et l'endosperme du blé. Sauf indication contraire, plus la farine est broyé en séparant les autres composants du grain, laissant derrière seulement l'endosperme.
   

5. Recherchez le mot «enrichi» figurant sur l'étiquette de la nutrition ou sur l'étiquette avant de la farine. Vitamines ajoutées à la farine enrichie comprennent le fer, thiamine, niacine et la riboflavine. Aux États-Unis, tout est enrichi de farine de maïs, semoule de maïs jaune et contient plus naturellement de la vitamine A que la farine blanche.
   

6. Déterminer si oui ou non la farine est sans gluten selon le type de grain utilisé pour faire de la farine. Tous farine de blé contient suffisamment de gluten pour former pain.