Le blanchiment se réfère à soumettre les fruits et légumes frais à des températures élevées -.? Typiquement via bouillante ou à la vapeur - à inactiver les enzymes responsables du vieillissement. Cela empêche la saveur et l'apparence des fruits ou des légumes de changer tout en congelé. Bien que la congélation ralentit l'action de l'enzyme, même si la nourriture est pas blanchis, produits congelés non blanchies développe hors-couleurs et de saveurs au fil du temps.

Arrêt Enzyme action

Les enzymes comme peroxydase et catalase régulent la croissance des plantes et de la maturité. Quand les légumes arrivent à maturité, ces enzymes continuent à travailler à l'âge du fruit dans une tentative de développer des semences viables pour la reproduction. Blanchiment des fruits ou des légumes frais dans l'eau chaude inactive la peroxydase et de la catalase, l'arrêt du processus de maturation. Cela prépare les légumes pour la congélation pour le stockage d'hiver.
Blanchir les légumes

Pour préparer les légumes pour faire bouillir le blanchiment et la congélation, lavez-les et coupez-les délicatement à la taille fini désiré si nécessaire. Remplissez une casserole avec de l'eau et l'amener à un bol de mouvante à feu moyen. Plonger les légumes dans l'eau bouillante et de le retourner à ébullition. Blanch pour le moment approprié pour votre potager, à commencer quand l'eau recommence à bouillir. Temps de blanchiment de légumes varie selon le type de légume et la taille des articles. Par exemple, un petit épi de maïs nécessite 7 minutes dans l'eau bouillante pour les blanchir, tandis qu'un grand épi de maïs nécessite 9 minutes à blanchir. Autres légumes, comme les haricots verts ou les courges d'été, blanchir en 3 minutes.
Prendre le plongeon

fruits et légumes blanchis nécessitent un refroidissement rapide pour arrêter le processus de cuisson et maintenir leur couleur brillante et une texture croquante. Cela signifie plonger les produits blanchis dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Il prend la même quantité de temps pour refroidir les légumes dans de l'eau glacée comme il faut pour les blanchir. Par exemple, le maïs qui est blanchi dans l'eau bouillante pendant 7 minutes nécessite 7 minutes dans un bain de glace pour refroidir complètement. La congélation des fruits et légumes immédiatement après blanchiment les garde fraîche et conserve leur couleur.
Problèmes communs

Bien que les temps de blanchiment varient selon le type de fruit ou de légume et de la taille des parties, les temps de blanchiment irrégulières altèrent la qualité des fruits ou des légumes. Blanchir trop long cuit trop fruit ou du légume et peut causer la couleur fanée, la perte de nutriments et une texture trop cuit. Underblanching ne parvient pas à arrêter l'activité de l'enzyme et peut entraîner des fruits ou légumes qui décolorent ou perdre la saveur tout gelé. A défaut de refroidir les fruits ou les légumes complètement peut entraîner dans les produits qui se poursuit à l'âge tout en gelée, causant potentiellement couleur, la saveur et la texture se dégrader au fil du temps.