crème sure de culture est la forme la plus fréquente de crème sure . Il est fait en ajoutant une culture de S. lactis à la crème léger pasteurisé et incuber à 72 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il développe le goût et la texture souhaitées. Pendant l'incubation, l'S. lactis multiplier, la consommation de sucre de lait et exsudant l'acide lactique. La présence d'acide lactique représente saveur acidulé de la crème sure. L'acide lactique provoque également les protéines de lait de coaguler, épaissir la crème.
Un-Cultured crème sure ou crème sure acidifié

Un autre procédé de fabrication de la crème sure est par des moyens de l'acidification. Au lieu de fermentation, les producteurs d'ajouter un acide, tel que du vinaigre, de crème pasteurisée lumière. Ils peuvent être ou non également ajouter un peu d'acide lactique pour faciliter l'acide prédominant. L'acide modifie l'équilibre du pH de la crème légère, et le passage de alcaline acide est ce qui induit la coagulation des protéines. Le vinaigre confère également une queue semblable à celle de l'acide lactique.
Une brève histoire du laitier fermenté

La crème fraîche est l'une d'une famille de produits laitiers fermentés qui comprend yogourt et le fromage. L'utilisation de laitier fermenté remonte à 10.000 av Fermentation surgi naturellement quand les humains ont quitté lait frais assis. Personne ne sait exactement quand les humains ont commencé à transformer la simple lait fermenté dans l'hôte de produits laitiers fermentés dont nous jouissons aujourd'hui, mais le climat peut avoir influé sur la façon dont ils ont commencé à. Certaines cultures bactériennes préfèrent des températures plus froides, tandis que d'autres préfèrent des températures plus chaudes. Ces cultures chaque donner lieu à leur ensemble unique de saveurs et de textures quand ils agissent sur le sucre du lait. Dans un sens, la crème sure est l'un des délicieux accidents de la nature, un que les humains ont appris à contrôler et affiner.
Homemade crème sure Cultured

Faire la crème sure à la maison est simple et rentable. Tout ce que vous avez besoin est un bocal, crème légère ou lourde et certaines cultures vivantes. Pour chaque tasse de crème, ajouter une à deux cuillères à soupe de la culture: le babeurre, yogourt ou du kéfir de lait. Mélanger la crème et les cultures dans un bocal, mélanger soigneusement. Laissez le pot couvercle maçon, mais dévisser jusqu'à ce que il est lâche. Ou retirer le couvercle et recouvrir le pot avec une serviette. Cultures laitiers vivre l'amour des températures de 70 à 80 F, de sorte mis le pot dans un endroit chaud pendant 12 à 18 heures. Après 18 heures, la crème aura mis, en prenant sur une texture épaisse, presque figée. Réfrigérer pendant une période supplémentaire de six heures ou plus.