La farine de seigle fait un pain à la saveur moins intense que les pains fabriqués à partir de farine de seigle noir, tout comme la farine de blé blanche donne une saveur moins intense que le blé entier copieux. Les saveurs de la farine de seigle et de farine de seigle noir sont fondamentalement similaires, les deux étant sure et terreuse, mais la farine de seigle noir intensifie les éléments de goût qui font de la farine de seigle unique. Les deux seigle et pumpernickel farines vont bien avec les graines de carvi, dont la douceur et amertume équilibre l'acidité de ces différentes formes de seigle.
Rye et Pumpernickel Texture

marques de farine de Pumpernickel , un pain dense humide tandis que les pains fabriqués à partir de farine de seigle raffinée peut être presque aussi léger que le pain blanc. Cependant, beaucoup de pains de seigle sont fabriqués à partir de mélanges de farines blanches et de seigle, pain de seigle afin légers ne peuvent pas toujours leur attribuer fluffiness rapport uniquement à la farine de seigle clair. Pains Westphalien traditionnels fabriqués uniquement à partir de la farine de seigle noir sont cuits à la vapeur ainsi que cuit, et ils sont si dense et humide qui tranches prédécoupées collent ensemble. Ces pains sont plus lourds que la plupart des autres pains de taille comparable et sont généralement en tranches extrêmement fines.
Rye et Pumpernickel Traditions

La farine de seigle est plus facile à cultiver que la farine de blé, la farine traditionnelle européenne norme de pain. Parce qu'il est plus facile à cultiver, il était moins cher que le blé et pendant le Moyen Age est devenu associé à des temps difficiles et les tableaux des pauvres. Parce qu'il utilise des pièces couramment rejetés de la baie de seigle tels que la coque et le germe, farine de seigle noir traditionnellement suggéré un niveau plus profond d'austérité que le seigle. Cependant, comme la santé, les aliments non raffinés ont augmenté de plus en plus courant, même artisans boulangers ont commencé l'élaboration de pains artisan de pumpernickel de farine grossièrement sol pumpernickel.
Nomenclature zones grises

Selon le Conseil des grains entiers, la différence entre le seigle et farines pumpernickel est à peine en noir et blanc, pour ainsi dire. Farine de seigle broyé est traditionnellement dans la plage de grosseur, et elle peut comprendre des quantités variables de parties du grain qui rendent la farine sont sombres, par exemple la coque et l'endosperme. En outre, un peu de pain de seigle noir est fabriqué à partir de farine de seigle foncé, tandis que d'autres ryes sombres sont obscurcis par l'ajout de mélasse légers farines de seigle.