Vous aurez besoin d'environ une livre de champignons pour faire un lot de base de duxelles - rien de moins peut être gênant - mais vous pouvez faire plus si vous souhaitez stocker votre congélateur. La version classique appelle pour la cuisson doucement les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et or. Ajouter les champignons hachés finement et les faire cuire pendant 15 ou 20 minutes. Ils commencent à libérer leurs jus après seulement quelques minutes, alors gardez en remuant jusqu'à évaporation de liquides et les échalotes et les champignons deviennent une pâte collante. Ajouter le sel et le poivre au goût, et un peu de vin ou de vermouth après que le liquide de champignon a surtout évaporée.
Congélation Duxelles

Comme tout autre aliment, vos duxelles devrait être gelés dès que possible pour maintenir la meilleure saveur et de minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire. Dès qu'elle est froide au toucher, la partie la pâte ingrat mais savoureux dans des sacs de congélation individuels. Pour de plus grandes portions, façonner la pâte dans un journal ou un bar sur du papier sulfurisé et le rouler dans la lourde enveloppe de film plastique. Placez les paquets à l'intérieur d'un sac extérieur pour aider à prolonger leur durée de conservation. Les duxelles est mieux utilisé dans les trois ou quatre mois, donc étiqueter et dater les paquets que vous les congeler.
Utilisation du Duxelles

Lorsque vous souhaitez utiliser la duxelles, décongeler un colis pendant la nuit dans le réfrigérateur. Vous pouvez décongeler les paquets scellés sous l'eau froide ou - si vous allez utiliser les champignons immédiatement - dans votre micro-ondes. Duxelles congelés peuvent aller directement dans des soupes ou des sauces, où il sera décongeler que vous cuisinez. Ajouter duxelles décongelés à votre omelette ou une quiche préférée, ou l'utiliser pour farcir les pâtes. Le mélange est un arôme puissant dans les sauces à la crème, risotto ou pilaf, et vous pouvez ajouter une couche de duxelles de transformer une lasagne ordinaire en lasagne con funghi. Boeuf Wellington utilise une couche de duxelles répartis sur le dessus du filet, avant qu'il ne soit enveloppé dans une pâte feuilletée.
Tweaking l'Duxelles

Faire duxelles concentrés la saveur de simple bouton les champignons, les élevant à un tout autre plan. Prenez-les encore plus loin avec un peu de bricolage. Une stratégie évidente consiste à ajouter les champignons plus savoureux, tels que cremini, portobello, shiitake ou porcini, au mélange. Ajouter le bœuf ou de bouillon de veau dans la poêle les champignons laisser mijoter pendant une saveur plus robuste, ou utiliser un vin rouge copieux au lieu de la traditionnelle blanche. Peaufinez la duxelles à un plat spécifique en ajoutant des herbes appropriées, comme le thym ou sauge fraîche, ou donner le mélange une finition élégante avec quelques gouttes d'huile de truffe.