Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, une variété de pathogènes nocifs peut infecter des produits frais tels que les oignons. Rinçage produits sous l'eau fraîche avant utilisation est recommandée, même si l'article sera épluché, car les micro-organismes nocifs tels Listeria, introduit à partir du sol, peut contaminer les ustensiles et autres équipements de coupe lors de la préparation de la nourriture. Les effets de ces agents pathogènes vont de légère à sévère. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus à risque d'être blessés par les oignons gâtés.
Oignons en aliments préparés

Le défaut de stocker aliments préparés à base d'oignons, comme la salade de pommes de terre, égales ou inférieures à 40 degrés Fahrenheit peuvent entraîner une intoxication alimentaire connue comme Clostridium. Les symptômes commencent 6 à 24 heures après avoir consommé de la nourriture, et comprennent des crampes, des nausées et de la diarrhée. Si un élément de la nourriture faite avec des oignons, crus ou cuits, a été laissé à la température ambiante pendant plus de 2 heures - ou plus de 1 heure sur une journée chaude au-dessus de 90 F - jeter le produit sans goûter. Les bactéries commencent à se multiplier rapidement, doublant en aussi peu que 20 minutes lorsqu'il est laissé entre 40 et 140 F.
Manipulation Oignons

Comme pour les aliments cuits, une nouvelle l'oignon coupé pousse bactéries plus rapidement lorsqu'il est laissé à la température ambiante que lorsque réfrigéré. Stocker les oignons coupés dans le réfrigérateur arrête la croissance de bactéries nocives. Les produits frais tels que les oignons qui entrent en contact avec des animaux ou des matières fécales humaines peut causer Escherichia coli; symptômes comme des crampes et vomissements commencent habituellement dans les 3 à 4 jours. Les enfants de moins de 5 ans sont à risque de développer une insuffisance rénale et devraient être vus par un médecin. Pour éviter E. coli, toujours rincer vos produits en eau douce avant de la consommer. Utilisation de savon ou de détergents spéciaux est déconseillée.
Faits sur l'oignon de stockage

Comme avec tous les produits frais, la manipulation correcte des oignons avant, pendant et après l'achat affecte le stockage la vie et la sécurité du produit. Choisissez des oignons fermes avec encore la coloration et papery peau qui sont exempts de taches et de moisissures. Un oignon contaminés par la moisissure - même une petite quantité - doit être jeté sans l'utiliser, parce que les spores de moisissure pénètrent et infectent l'ensemble végétale. Stockez oignons entiers dans un endroit sombre, aéré séparément de pommes de terre; oignons qui absorbent le gaz et l'humidité de la pomme de terre se gâtent plus facilement. Lorsque couverts ou emballés, couper les oignons peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Oignons entiers se conservent jusqu'à 4 semaines lorsqu'ils ne sont pas exposés à l'humidité.