Lorsque vous avez le choix d'aubergines, recherchez ceux qui sont brillants et lisses, sans piqûres ou une décoloration, ainsi que d'une tige verte. Ce sont les plus susceptibles d'avoir actuellement chair tendre et non-amer, et d'être assez humide pour éviter les meurtrissures avenir. Si vous utilisez vos propres aubergines de jardin imparfaits, ou si aubergines précédemment achetés regardent douteuse lorsque vous les tirez du réfrigérateur, éplucher et couper les légumes est la seule façon d'évaluer la qualité. Légèrement aubergines imparfaites auront assez petites taches brunes qui ne se prolongent pas loin de la peau extérieure dans la chair. Pourrissement plus répandue trouverez taches brunes plus grandes qui pénètrent plus profondément dans les parties blanches de l'aubergine.
Aubergine évaluation

Si vous avez besoin de travailler avec les aubergines que vous avez à portée de main, les trier dans le bon, le douteux et le laid. Choisissez aubergines seulement sans tache quand vous cuisinez des plats nécessitant de les cuisiner ensemble et non pelées, ou en rondelles parfaites. Sélectionnez l'aubergine douce-tacheté pour les plats qui exigent un traitement plus prudent. Enfin, jetez aubergines qui semblent avoir de la moisissure sur la peau ou la chair, émettent une odeur nauséabonde et sont fortement tacheté et dur à l'intérieur.
Récupération Spotties

Avec les aubergines qui ne sont que légèrement tachées interne, la meilleure option est de les peler, puis creuser ou couper les sections bruns et difficiles. Ensuite, couper les aubergines en morceaux et les badigeonner de citron pour éviter la décoloration plus avant la cuisson. Avec une aubergine fortement tachetée, le traitement initial est le même, mais vous sera probablement enlèvement de la chair plus extérieur avant de couper les aubergines en morceaux, ainsi que de jeter les régions avoisinantes qui sont difficiles. Parce que ce sont le genre de iffiest aubergines acceptables, il est préférable de les faire tremper dans l'eau salée, qui va extraire toute goût amer de la chair utilisable, avant la cuisson.
Recette rachat

Si vous pouvez sentir molles sur la peau de l'aubergine, il est préférable de choisir une recette qui appelle à hacher ou trancher les légumes plutôt que de cuire ensemble. De cette façon, vous serez en mesure de couper les taches brunes plutôt que par inadvertance ajouter l'amertume à l'antenne. Enregistrer la propagation connu comme Baba Ganousch pour vos meilleurs aubergines, parce que la recette demande de rôtissage ensemble, aubergines non pelées. Aubergines avec seulement quelques taches brunes peuvent encore être utilisés, en tranches, comme l'aubergine parmigiana - simplement mis de côté tous les tranches qui ont taches de pourriture sur eux. Utilisez les pièces récupérables des aubergines plus imparfaits dans des plats impliquant déroulés, aubergines en cubes, comme la ratatouille.