frites frites et rondelles d'oignon sont les légumes les mieux adaptés pour la congélation. Autres légumes ont tendance à perdre de leur fraîcheur ou leur panure devient détrempée en raison de cristaux de glace décongelés lorsque vous essayez de réchauffer la nourriture plus tard. Vous pourriez avoir un certain succès avec champignons frits et le gombo, mais ne vous attendez pas à ce qu'ils conservent la même texture et la saveur que lorsqu'elles sont fraîches de la friteuse. Poêlée de légumes tels que les courgettes et la courge deviennent trop détrempé pour être en vaut la chandelle de la congélation.
Contrôle Cristal

la formation de cristaux de glace est la principale raison la plupart des légumes ne sont pas congèlent bien, de sorte que vous pouvez augmenter le taux de réussite si vous diminuez le nombre de cristaux de glace. La meilleure façon de le faire est de geler les légumes aussi rapidement que possible. Dans les restaurants, cela est d'atteindre par la congélation instantanée dans un congélateur en dessous de zéro. Les aliments gèlent plus rapide dans votre maison congélateur si vous les placez sur les parois du congélateur pendant environ 24 heures. Vous pouvez les déplacer ailleurs dans le congélateur après avoir gelé.
Emballage approprié

Malgré le succès général de la congélation des pommes de terre et des oignons frits, ils ne vont pas bon goût si les aliments sont brûlés congélateur. Aliments acquérir les brûlures de congélation à la suite de l'exposition à l'air et la formation de cristaux de glace. Congeler des légumes dans des sacs de congélation de sacs scellés sous vide plutôt que tout usage des sacs de stockage. Sacs de congélation sont mieux isolés pour protéger les aliments congelés. Retrait de l'air autant que possible des sacs avant de les sceller réduit les chances de brûlures de congélation, ce qui rend les chasseurs à vide particulièrement intéressante si vous prévoyez de stocker de grandes quantités d'aliments frits surgelés.
Cuisson de la Légumes surgelés

La meilleure façon de cuire les légumes frits surgelés tout en conservant la crise et la saveur originale est à frire une deuxième fois. Cela leur cuit rapidement et facilite l'évaporation partie de l'humidité de sorte qu'il ne crée pas de vapeur, ce qui provoque la panure à tomber. Préchauffer l'huile avant de retirer les légumes congelés du congélateur; transférer les légumes à la friteuse aussitôt après leur sortie de la chambre froide. Les légumes ne devraient nécessiter 1 ou 2 minutes à la friteuse, car ils sont déjà cuits. Avec cette méthode, vous pouvez même obtenir des résultats suffisants avec champignons frits et le gombo, en plus des frites et rondelles d'oignon.