Une variété d'organismes microscopiques peut provoquer des maladies , y compris les bactéries, les virus, les moisissures et les parasites. Collectivement, ils sont désignés comme des agents pathogènes. Comme tous les autres êtres vivants, ils ont besoin de conditions favorables à croître et à prospérer. Les aliments qui sont trop acide ou trop riches en sel ou de sucre, de décourager la croissance des pathogènes. Ils peuvent être tués par irradiation, des températures élevées ou, dans certains cas, par congélation. La plupart des agents pathogènes ont besoin d'oxygène pour survivre, et ils ont tous besoin d'une certaine quantité d'humidité. Les agents pathogènes se reproduisent plus librement à des températures entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, dénommé la sécurité alimentaire & quot;. Zone de danger & quot; Voilà pourquoi la réfrigération maintient les aliments en toute sécurité, même lorsque tous les autres facteurs favorise les agents pathogènes.
Laisser l'atmosphère dans

La plupart des aliments de longue conservation sont traités pour éliminer les bactéries qui aurait pu être présente, par la chaleur, l'irradiation ou d'autres procédés. Puis ils sont scellés dans des boîtes de conserve, des bocaux ou des sachets hermétiques, qui empêchent l'air entre en contact avec la nourriture. Cela signifie que les agents pathogènes de l'extérieur ne peuvent pas entrer dans la nourriture et l'infecter. Cela signifie également que les bactéries ou spores qui survivent dans l'aliment sont privées d'oxygène par l'emballage, et ne seront pas capables de croître. Une fois que vous ouvrez l'emballage, ces aliments deviennent périssables et doivent être réfrigérés.
Laisser l'atmosphère Out

Parfois, les fabricants prennent une étape supplémentaire vers assurer une atmosphère sans oxygène l'intérieur de leur emballage. Au lieu d'aspirer l'air hors de leur emballage et de créer un vide, ils forcent l'air en remplissant le paquet au lieu d'un gaz inerte tel que l'azote. Tous les agents pathogènes dans les aliments étouffent dans l'environnement sans oxygène, tout comme les humains le feraient. Lorsque l'emballage est ouvert, les fuites de gaz inertes et l'air extérieur - avec son alimentation en oxygène frais - entre. À ce moment, la nourriture devient périssables à nouveau et doit être réfrigéré. Les aliments de commodité tels que des sandwichs et des pâtisseries sont souvent emballés de cette façon.
réfrigération pour la qualité

Pour faire toute la question de la réfrigération et de la sécurité alimentaire juste un peu plus de confusion , de nombreux fabricants recommandent de réfrigération leurs produits pour des raisons de qualité plutôt que de la sécurité alimentaire. Ces aliments sont à l'abri des agents pathogènes en raison de leurs niveaux élevés de sel, de sucre ou de l'acidité, mais sont étiquetés & quot; réfrigérer après ouverture & quot; de prolonger leur durée de conservation ou parce qu'ils déguster tout simplement mieux à froid. Par exemple, les cornichons peuvent sans risque être maintenus à température ambiante, mais ils perdent souvent leur texture croquante comme un résultat. La plupart des condiments sont également sans danger à la température ambiante, mais meilleur goût ou résistent séparer quand ils sont conservés au froid.