Tous les produits de chocolat commencent comme des fèves de cacao torréfiées. La chaleur créée au cours du processus fait fondre la graisse, la production, une liqueur au goût amer sombre qui durcit en refroidissant. Environ les trois quarts de la beurre de cacao est ensuite retirée, et les solides de cacao restants sont transformés en une poudre non sucré qui se marie bien facilement avec la farine dans la pâte à gâteau et de la pâte à biscuits. Vous pouvez stocker des contenants non ouverts de poudre de cacao jusqu'à deux ans, et un récipient ouvert pour jusqu'à un an.

Cacao variétés

cacao non sucré naturel ajoute une profonde saveur de chocolat et riche, couleur foncée pour gâteaux, biscuits, glaçages et autres confiseries. Cacao transformé Néerlandais contient alcalin qui neutralise l'acidité et il donne une saveur plus douce et plus lisse couleur plus claire. Ni forme de cacao contient de la farine, mais de nombreuses recettes appeler pour combiner ou de les tamiser la farine pendant le processus de mélange. Vous pouvez également mélanger la poudre de cacao avec un peu d'eau tiède pour faire une pâte à ajouter avec les ingrédients humides dans une recette. Il suffit de régler la mesure de liquide pour refléter la quantité de l'eau.
Cuisson avec le Néerlandais Cocoa

cacao non sucré naturel est acide et est généralement utilisé dans les recettes qui utilisent le bicarbonate de soude , qui est un agent de levage alcaline qui provoque des produits de boulangerie à la hausse. L'alcali dans le cacao traitée hollandaise minimise l'acidité du chocolat qui doit être remplacée pour que les produits de boulangerie à la hausse correctement. Recettes appelant à cacao hollandais comprennent généralement l'ajout de levure chimique comme agent levant
Confusion Éviter

Vous avez peut-être entendu parler des boissons chaudes au chocolat transformés visés comme & quot;. cacao, & quot; et qui est entièrement non incorrect, car la plupart des mélanges contiennent une quantité significative de poudre de cacao naturel. Ils, cependant, contiennent d'autres ingrédients tels que le sucre, le sel, conservateurs, émulsifiants qui les aident à se dissolvent rapidement et arômes, les rendant impropres à la cuisson. Sauf une recette de cuisson appelle spécifiquement à instantanée mélange de chocolat chaud, utiliser de la poudre de cacao non sucré naturel ou de la poudre de cacao Hollandais.