Pour des centaines d'années, les cuisiniers ont utilisé la gélatine extraite d'os et du cartilage animaux pour activer liquides dans gelées. Moderne, gélatine commerciale est généralement fabriqué à partir de peau de porc. Le produit final est vendu sous la forme de feuilles ou de poudre transparentes. Il doit être trempé ensuite chauffé dans le liquide pour dissoudre complètement. Lorsque le liquide est refroidi, il définit une consistance semi-solide, mais va fondre à nouveau si réchauffé.
Algues suppléant

Algues a également été utilisé pour les générations à solidifier ou épaissir les liquides. Avec un ingrédient moderne appelé "agar", vous pouvez facilement exploiter le pouvoir gélifiant d'algues. Agar est dérivé d'un mélange d'algues qui sont affinés pour éliminer leur couleur, la saveur et l'odeur. Vendu sous forme de flocons ou de poudre, l'agar est aussi appelé "agar agar" ou "kanten." Regardez pour elle la cuisson ou les sections d'aliments asiatiques à votre épicerie.
Gélification Genius

Comme avec de la gélatine, l'agar doit être trempé et chauffé pour dissoudre et épaissir le liquide. Agar en poudre dissout plus facilement que les flocons, mais forcer le liquide après chauffage supprime les flocons qui ne sont pas complètement dissous. Vous pouvez moudre agar flocons dans un moulin à épices propre pour se rapprocher de la forme de poudre. Une cuillère à café d'agar en poudre se gélifie 2 tasses de liquide. Utilisez-le pour remplacer la gélatine en poudre dans un rapport de 1 à 1.
Agar Avantages

Un liquide régler avec de l'agar ne fondra pas moins qu'il est chauffé à 185 degrés Fahrenheit, beaucoup plus élevé que le point de fusion de la gélatine. Cette caractéristique permet d'agar approprié pour les plats qui seront servis chaud ou par temps chaud. Le compromis est que le gel d'agar ne fond pas dans votre bouche que la gélatine fait. Néanmoins, l'agar a des avantages supplémentaires pour la santé. Il peut aider à apaiser le système digestif et expulser les toxines. Il crée également un sentiment de plénitude sans ajouter de calories à la recette.